Простой рецепт хлеба на ржаной закваске домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 191 килокалорий.
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: свыше 2 часов
Количество калории: 191 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка
Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты
Ингредиенты на восемь порций
Мука ржаная обдирная 300 г.
Вода 300 мл.
Мука пшеничная 90 г.
Сахар 7 г.
Поваренная соль 5 г.
Оливковое масло 1 ст. ложк
Пошаговое приготовление
Закваска на хлеб готовится 5 дней. На самом деле это несложно, требуется только терпение. Муку берем ржаную обдирную. Закваска увеличится в объеме, на указанное количество муки я брала литровую банку. Сначала смешиваем 50 г муки и 75 мл теплой воды. Тесто должно быть как на оладьи, по консистенции как сметана. Закрываем банку марлечкой и убираем в место без сквозняков. Я убираю в дальний кухонный шкафчик, которым мы не пользуемся.
Через сутки подкармливаем нашу закваску, добавляем по 25 г муки и столько же воды, перемешиваем.
И так повторяем еще 3 раза. Закваска будет не самым лучшим образом пахнуть, бродить, это нормально. Такой она была на пятый день.
Теперь можно замесить тесто на хлеб. Из этого количества ингредиентов у меня выходит небольшая буханочка на 400 грамм. 150 грамм ржаной муки смешать с пшеничной, добавить соль и сахар.
Затем вводим масло, все перемешиваем.
Добавляем две с половиной столовых ложки закваски и полстакана воды. Тесто получается немного липкое, но довольно густое.
Оставляем его на ночь подниматься. Не забудьте его чем - нибудь накрыть, чтобы тесто не подсохло. Утром его еще раз обминаем, формируем буханку и даем ей часок отдохнуть и подняться.
Нож смочить в воде и сделать надрезы, чтобы газ в процессе выпечки выходил. Для образования более красивой корочки можно присыпать хлеб мукой. Печем его в разогретой духовке на 180 градусах до румяной корочки. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый хлеб накрываем полотенцем, даем ему постепенно остыть и дойти. Потом уже, когда хлеб остыл и мы его кушаем, я кладу его в полиэтиленовый пакет, чтобы не засох. В хлеб можно добавлять различные приправы, вроде тмина, кардамона, семечки, все, что любят ваши домашние. Мои не любят бородинский хлеб и все эти специфические ароматы и специи, поэтому я ничего не добавляю. Закваску нужно хранить в холодильнике под крышкой. Так она может прожить максимум недели две, за это время желательно ее использовать. И прежде чем замешивать с ней тесто, нужно достать закваску из холодильника и дать ей постоять.
