Хотя перепелка – птичка маленькая, мы бы даже сказали крохотная, готовится она совсем не так быстро, как казалось бы. Вам нужно пройти по тонкой грани между состоянием «перепелка с кровью» (совершенно недопустимым) и «пересушенная перепелка» (тоже ничего хорошего). Первого вы избежите, проткнув ножку перепелки зубочисткой в самом толстом месте и посмотрев на вытекающий оттуда сок – он должен быть прозрачным. А против второго работают бекон и ваша внимательность.
Очень простой рецепт перепелок в виноградных листьях европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 252 килокалорий.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 40 мин
Количество калории: 252 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Встреча с друзьями, Пикник
Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Технология приготовления: Жарка
Нам понадобится: Гриль
Ингредиенты на четыре порции
8 перепелок
консервированные или свежие виноградные листья
8 тонких ломтиков бекона или копченого сала
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло для смазывания
Пошаговое приготовление
Консервированные виноградные листья промойте холодной водой и слегка обсушите. Свежие листья нужно положить в кипяток и выдержать 3–5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Посолите и поперчите перепелок, заверните в виноградные листья.
Поверх листьев оберните перепелок ломтиками бекона или сала и обвяжите кулинарным шпагатом или суровой ниткой.
Выложите подготовленных перепелок на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку и запекайте 20–30 мин., время от времени переворачивая.
Если вы готовите в духовке, предварительно разогрейте ее до 180 °С. Запекайте перепелок на застеленной фольгой решетке 30–40 мин.
Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они более старые; молоденькие листочки имеют светло-зеленый (желтоватый) цвет. На рынке можно купить засоленные виноградные листья. Перед употреблением их нужно вымочить в холодной воде, 3–5 ч, меняя воду каждый час.
