Благородные соусы должны подаваться к благородным продуктам. Запеченное мясо оленя, косули, лани или же больших птиц типа тетерева и глухаря – вот достойные партнеры. Чтобы все получилось правильно, и ингредиенты возьмите должного качества. Масло для этого соуса подойдет даже сладкосливочное, типа «Вологодского». Ну и с виски не скупитесь – какой предпочитаете пить, такой и в соус добавляйте.
Простой рецепт соуса с виски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 201 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 мин
Количество калории: 201 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Соусы
Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
Ингредиенты на шесть порций
5 желтков крупных яиц
100 г хорошего сливочного масла жирностью 82,5%
50–70 мл хорошего виски
100 мл сливок жирностью более 30%
соль
свежемолотый белый перец
Пошаговое приготовление
Заранее доведите все продукты, кроме масла, до комнатной температуры. Масло непосредственно перед приготовлением нарежьте маленькими кубиками.
В жаропрочную небольшую миску положите желтки. Влейте виски и сливки, смешайте венчиком до однородности.
Поставьте миску на водяную баню – на большую кастрюлю, на треть наполненную очень слабо кипящей водой.
Добавьте нарезанное кубиками масло и готовьте, все время помешивая, пока соус не загустеет до такой степени, что перестанет стекать с обратной стороны ложки.
Приправьте солью и перцем, подавайте теплым.
Совет гастронома Если вы хотите придать соусу пышности, возьмите больше сливок, примерно в два раза, и примерно на треть меньше сливочного масла. Разделите сливки пополам и готовьте по рецепту, используя половину сливок. Только в конце, когда соус уже готов, взбейте оставшиеся сливки в пышную пену и очень аккуратно, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаточкой, добавьте взбитые сливки в соус. Подавайте сию же секунду.
