Как приготовить моцареллу самостоятельно: инструкция к применению

Моцарелла — молодой рассольный сыр из итальянского региона Кампания. Настоящая моцарелла, как правило, готовится из буйволиного молока (она так и называется — Моцарелла Буфало). Но нам больше известен сыр из коровьего молока — именно его чаще всего можно встретить на российских прилавках. Такую моцареллу итальянцы называют Фиоре ди Латте (молочный цветок). Для приготовления моцареллы используется только свежее натуральное молоко — от доения до начала приготовления сыра должно пройти не более 12 часов. Сначала молоко заквашивается и створаживается с помощью специальных ферментов, а затем из получившейся сырной массы руками формируют и сам сыр. Классическая моцарелла обладает слегка пресноватым, но очень нежным вкусом и имеет упругую слоистую структуру. Обычно она продается в виде замоченных в рассоле, сыворотке или обычном водном растворе шариков, размер которых влияет на второе название сыра. Так, совсем крохотные шарики размером с горошину называются Перлини, размером с черешню — Чильеджини, а крупные шарики размером с кулак — Боккончини. Помимо традиционных белых шариков, можно встретить моцареллу в виде косичек (она называется Трэччя) или рулетов с разнообразными начинками — оливками, разнообразными ароматными травами, прошутто, пармской ветчиной, вялеными помидорами. Встречается также копченый сыр моцарелла, который носит название Аффумиката и хранится дольше обычного. Моцарелла по праву считается одной из основ итальянской кухни. Так, твердую моцареллу используют для приготовления пиццы, сырных запеканок, лазаньи и различных пирогов. А вот белая рассольная моцарелла — один из основных ингредиентов салатов и различных закусок, как, например, брускетта с томатами и моцареллой, рецепт которой можно найти здесь. Но самый простой и популярный способ полакомиться этим сыром — приготовить салат капрезе: выложить поочередно ломтики моцареллы и свежих помидоров, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика. Моцарелла — удовольствие отнюдь не дешевое. К тому же магазинный сыр хранится недолго и часто горчит. Поэтому сегодня мы предлагаем вам приготовить моцареллу самостоятельно, воспользовавшись нашей подробной пошаговой инструкцией.

Нам понадобится:

Способ приготовления:Сначала приготовьте творог. Для этого растворите сычужный фермент в 0,25 стакана фильтрованной воды.

В стакане воды растворите лимонную кислоту.

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 30 градусов на небольшом огне, добавьте раствор лимонной кислоты.

Перемешивайте молоко шумовкой и следите за температурой.

Доведите температуру до 38 градусов и добавьте смесь с сычужным ферментом.

Очень осторожно перемешайте молоко, чтобы убедиться, что ко дну кастрюли ничего не прилипает.

Когда молоко достигнет температуры 40 градусов, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять в течение 10 минут.

Загляните под крышку — творог должен загустеть, а сыворотка иметь желтоватый оттенок.

Возьмите дуршлаг и шумовкой переложите в него творог.

Приподнимите дуршлаг, чтобы слить сыворотку.

Отожмите творог руками.

Отжатый творог разберите на небольшие одинаковые кусочки.

Наберите в миску горячей воды, насколько могут вытерпеть руки (примерно 80 градусов). Проверяя температуру воды, используйте перчатки, чтобы не обжечься. Посолите воду (лучше использовать йодированную соль).

Аккуратно пересыпьте творог в воду.

Большой ложкой достаньте творог и проверьте, готов ли он к разминанию — консистенция творога должна быть, как на фото.

Когда творог готов, приступайте к главному — растягивать и разминать.

Если сыр станет холодным и жестким, замочите его обратно в горячую воду. Продолжайте месить, пока текстура сыра не станет гладкой. Это может занять 5–20 минут.

Теперь сформируйте из сыра шарики.

Готовый сыр можно полить оливковым маслом и добавить любимые специи.

Фото: Food52. com

Простой рецепт кака приготовить моцареллу самостоятельно: инструкция к применению домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 310 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 310 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: 2 часа

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на шесть порций

• Сычужный фермент 1/1, таблетки
• Молоко 4 л
• Фильтрованная вода 1,25 стакана
• Лимонная кислота 1,5 ч. л.
• Соль по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Специи по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Сначала приготовьте творог. Для этого растворите сычужный фермент в 0,25 стакана фильтрованной воды.
2. В стакане воды растворите лимонную кислоту.
3. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 30 градусов на небольшом огне, добавьте раствор лимонной кислоты.
4. Перемешивайте молоко шумовкой и следите за температурой.
5. Доведите температуру до 38 градусов и добавьте смесь с сычужным ферментом.
6. Очень осторожно перемешайте молоко, чтобы убедиться, что ко дну кастрюли ничего не прилипает.
7. Когда молоко достигнет температуры 40 градусов, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять в течение 10 минут.
8. Загляните под крышку — творог должен загустеть, а сыворотка иметь желтоватый оттенок.
9. Возьмите дуршлаг и шумовкой переложите в него творог.
10. Приподнимите дуршлаг, чтобы слить сыворотку.
11. Отожмите творог руками.
12. Отжатый творог разберите на небольшие одинаковые кусочки.
13. Наберите в миску горячей воды, насколько могут вытерпеть руки (примерно 80 градусов). Проверяя температуру воды, используйте перчатки, чтобы не обжечься. Посолите воду (лучше использовать йодированную соль).
14. Аккуратно пересыпьте творог в воду.
15. Большой ложкой достаньте творог и проверьте, готов ли он к разминанию — консистенция творога должна быть, как на фото.
16. Когда творог готов, приступайте к главному — растягивать и разминать.
17. Если сыр станет холодным и жестким, замочите его обратно в горячую воду. Продолжайте месить, пока текстура сыра не станет гладкой. Это может занять 5–20 минут.
18. Теперь сформируйте из сыра шарики.
19. Готовый сыр можно полить оливковым маслом и добавить любимые специи.
20. Фото: Food52.com