Томление — кулинарный термин, обозначающий длительную тепловую обработку продуктов при низких температурах. Кончено идеальный вариант томить блюдо в остывающей русской печи, но это маловыполнимо в наше время. А ведь зная принципы томления, можно прекрасно имитировать этот процесс в духовке. А уж обладателям мультиварок с функцией поддержания температуры справится с этим блюдом вообще не составит никакого труда.
Пока моя мультиварка вне досягаемости, пришлось готовить блюдо в духовке. Температура в 170-180 градусов, толстостенный казан и периодическое подливание жидкости в процессе выпаривания позволяет мясу чудесно томиться и правильно готовиться. Правда, понадобится для этого не менее 2 часов драгоценного времени, но результат будет прекрасный.
Сложный рецепт телятины томлёной в квасе русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 мин. Содержит всего 124 килокалорий.
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 2 часа 30 мин
Количество калории: 124 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: Ужин, обед
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на десять порций
Белые грибы сушёные 30 г
Квас хлебный 1200 мл
Корень сельдерея 30 г
Лавровый лист 2 шт.
Лимон 40 г
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 70 мл
Можжевельник 7 шт.
Морковь 150 г
Мука пшеничная 50 г
Перец чёрный горошком 5 г
Петрушка корень 20 г
Петрушка свежая 1 пучок
Соль морская 2 ч. л.
Телятина 1000 г
Тимьян (Чабрец) свежий 5 веточка
Хлеб ржаной 150 г
Пошаговое приготовление
Ингредиентов в блюде достаточно много, поэтому пришлось разделить на 2 части. Для начала понадобятся: телятина (шейная часть), грибы белые сухие, морковь, лук, лимон, чеснок и набор небольших суповых корешков (петрушка, сельдерей), но их можно использовать по желанию и наличию.
Кроме перечисленного потребуется: квас хлебный, мука пшеничная, хлеб ржаной, ягоды можжевельника, лавровый лист и перец, растительное масло, свежая петрушка и свежий чабрец (тимьян), а так же соль — по вкусу. В ингредиентах я указала, что соли нужно 2 ч. л., но это очень примерная величина, ориентируйтесь на свой вкус.
Залейте белые грибы 1 стаканом тёплой воды и оставьте на 15 минут. Включите духовку на 180°C.
Нарежьте телятину небольшими кусочками, по 1-2 на порцию, и обваляйте в муке со всех сторон.
Морковь и корешки нарежьте небольшими произвольными кусочками.
Хорошо разогрейте в сковороде половину растительного масла и быстро обжарьте кусочки мяса со всех сторон до золотистой корочки. Сковорода и масло должны быть хорошо раскалены.
Налейте на дно казана оставшееся масло, выложите обжаренные кусочки мяса, посолите поперчите, добавьте морковь и корешки.
Добавьте в казан тонкие ломтики лимона, раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, порезанные кусочками сухие грибы вместе с жидкостью.
Нарежьте ржаной хлеб ломтиками, обрезав корочки. Выложите ломтики хлеба поверх остальных ингредиентов. Залейте в казан примерно 800 мл кваса, остальной оставьте, чтобы вливать его в процессе томления небольшими порциями. Отправьте рагу в духовку под закрытой крышкой. Дождитесь кипения, снимите крышку и оставьте томиться минимум на 2 часа, столько требуется для нежной постной телятины. Подливайте квас в процессе, если он выпаривается, старайтесь сохранять уровень жидкости на первоначальном уровне и не давайте рагу ощутимо кипеть.
За 15 минут до готовности, добавьте в казан нарубленные чеснок и петрушку, попробуйте и посолите ещё, если требуется. Готовое рагу оставьте в выключенной духовке на 30-40 минут, затем подавайте на стол! Приятного аппетита!
