Недавно я вырастила дома закваску по рецепту своей землячки и, конечно, поспешила испечь хлеб. Это не просто хлеб, это лучший хлеб, который я когда-либо пекла. Хрусткая и ломкая корочка, бесподобный вкус, а аромат просто чудесный! При выпечке хлеба на закваске есть свои особенности и одна из них та, что хлеб долго подходит.
Землячка сказала, что тесто раскладывает по формам перед полуночью сбрызгивает водой и оставляет на ночь в кухне. А утром, после того как подоит корову, ставит хлеб в печь. Часиков около 6 утра. Коровы у меня нет и так рано я не встаю, потому моё тесто готово к расстойке к полудню. Часиков в 5 вечера я включаю духовку на выпечку и через 30 минут чудо-хлеб готов. Всё время до выпечки мой хлеб стоит в духовке, там включена лампочка. Тепла от лампы хватает для создания приятной для теста температуры. Вот, и все секреты.
Понятно, что такой хлеб бездрожжевой и значительно полезнее для здоровья. Пеките и будьте здоровы!
Простой рецепт хлеба ржаного на домашней закваске русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 часов. Содержит всего 213 килокалорий.
Время подготовки: 1 час 30 мин
Время приготовления: 6 часов
Количество калории: 213 килокалорий
Количество порций: 20 порций
Повод: Пост, ужин, перекус
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на двадцать порций
Вода кипячёная 240 мл
Закваска пшеничная 100 мл
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
Мёд 1.5 ст. л.
Мука пшеничная 2 ст.
Мука ржаная 1 ст.
Соль 1.5 ч. л.
Пошаговое приготовление
Потребуется 2 вида муки, вода, соль, мёд (можно заменить сахаром), подсолнечное масло, закваска (домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба).
В ведёрко хлебопечи влить воду, закваску, соль и мёд.
Добавить муку и растительное масло.
Поместить ведёрко в хлебопечь и выбрать режим «тесто». Время появится автоматически — 1 час 30 минут.
Через 10 минут после окончания замеса, тесто выглядит так. Плотный комок.
Через 1 час 30 минут, тесто немного разошлось но почти не поднялось. Это не должно вас пугать. Хлеб на закваске долго подходит.
Выкладываем тесто в хлебную форму, смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Поставим форму в духовку и включим только лампочку. Тепла от лампочки хватит, чтобы тесто подошло. Верх теста смочить водой.
Через 5 часов заглянем в духовку и увидим, что тесто увеличилось в 2 раза. Включаем духовку на 180°С и выпекаем тесто 30 минут.
Хлеб готов.
Булка сама выскакивает из формы.
Когда хлеб остынет, отрежем несколько кусочков. Хлеб вкусный и пористый. Очень хорош для обжарки в тостере. Вес готовой булочки примерно 950 грамм.
