Мы привыкли, что пожарские котлеты готовят из куриной грудки. Сергей Виноградов, шеф-повар ресторана «Оникс» в Торжке включил в меню 3 варианта котлет. Мы представляем авторский взгляд на известное новоторжское блюдо. При желании, используя представленную здесь технологию, можно приготовить ещё классические пожарские котлеты и котлеты из трёх видов мяса  

Простой рецепт пожарских котлет в трёх вариантах русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 204 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 204 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на семь порций

• 720 г куриного филе (грудка)
• 30 г сливочного масла плюс для жарки
• 180 г репчатого лука
• 60 мл сливок жирностью 30%
• 30 мл молока
• 70 г пшеничного нарезного батона
• соль, свежемолотый чёрный перец

Пошаговое приготовление

1. Куриное филе и лук пропустите через мясорубку. Добавьте размягчённое сливочное масло, сливки, молоко. Приправьте соль и перец. Тщательно вымешайте фарш. Уберите до использования в холодильник.
2. У батона срежьте корку. Хлеб нарежьте небольшими кубиками.
3. Фарш разделите на 6 частей. Сформируйте из каждой котлету овальной формы. Обваляйте её в хлебных кубиках.
4. В сковороде прогрейте сливочное масло. Обжарьте с двух сторон по 2 мин. Переложите в жаропрочную форму и запекайте до полной готовности в духовке при 180 °С, 10 мин. Подавайте горячими.

Куриное филе – универсальный продукт. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, панировать, фаршировать. Чтобы куриное филе не стало сухим в процессе приготовления - покройте его жирным беконом или вложите внутрь дольку лимона. Для того чтобы филе стало более нежным нарежьте куриные грудки поперек волокон. Не бойтесь эксперементирвать с Петелинкой, используйте пряности и приправы. Они придают куриному филе особенный вкус и аромат. Например, на Востоке курицу предпочитают обильно приправить имбирем. В Индии курицу тушат с кардамоном. Для приготовления популярного во всем мире блюда курица-карри требуется куркума. Для котлеты по классическому рецепту используйте только куриную грудку, сливочное масло, сливки, соль и свежемолотый чёрный перец. И не обваливайте её в кусочках хлеба, а воспользуйтесь панировкой. Для пожарской котлеты из трёх видов мяса понадобиться по 300 г мякоти свиной шеи, куриной грудки и говяжьей вырезки. Плюс сливки, сливочное масло, соль и свежемолотый чёрный перец. Её лучше обвалять в кусочках хлеба.