Рецепт этого пасхального кулича проверен временем, но в заявку не хотела писать его заранее, пока сама не была уверена в результате. Но вот кулич испечён, опробован и рецепт могу смело отправлять в массы.
Достался мне этот рецепт от женщины, с которой мы вместе ходим на тренировки, она печёт его много лет по книге, в которой подробно расписана диета на время поста, а на последней странице рецепт этого кулича. По моей просьбе она распечатала мне эту страничку и я решила, что мне стоит обязательно попробовать испечь этот кулич.
Куличи действительно очень вкусные, невероятно воздушные. Уверена, что кто решится испечь, останется очень доволен. Давайте приступать!
Непростой рецепт пасхального кулича на сливках украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 312 килокалорий.
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 4 часа
Количество калории: 312 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Десерт, перекус, завтрак
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Украинская кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Ингредиенты на двенадцать порций
Для теста
Дрожжи сухие 1 ст. л.
Изюм светлый 100 г
Масло сливочное 200 г
Мука пшеничная 640 г
Мускатный орех молотый 0.3 ч. л.
Сахар 1 ст.
Сливки 33% 200 мл
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 5 шт.
Для глазури
Сахарная пудра 130 г
Сок лимонный 1 ч. л.
Яйца куриные 1 шт.
Пошаговое приготовление
Для приготовления пасхального кулича на сливках нам понадобится мука пшеничная, сливочное масло, сахар, яйца, изюм, сухие дрожжи, щепотка мускатного ореха и сливки. В оригинальном рецепте указаны сливки, не менее 22% жирности. Мне не удалось таких найти, самые жирные оказались 21%. Подруга готовит на 35%.
Сливки подогреть и отлить половину. Добавить дрожжи, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара, перемешать. Смесь накрыть полотенцем и убрать в тёплое место для брожения.
Когда смесь поднимется, вылить оставшиеся сливки и всыпать щепотку соли.
Разделить яйца на желтки и белки.
Мягкое сливочное масло растереть добела с сахаром.
Добавить в эту смесь желтки и снова растереть.
В миску с дрожжевой смесью просеять всю муку, перемешать и добавить масляную смесь.
Вмешать масляную смесь в тесто, добавить мускатный орех.
Белки взбить до стойкой белой пены.
Выложить белки в тесто.
Аккуратно перемешать. Тесто накрыть и поставить в тёплое место до увеличения в объёме в 2-3 раза. На это уйдёт приблизительно 1,5 часа.
Вот так будет выглядеть тесто после расстойки.
Тесто нужно обмять. Заранее промытый и просушенный изюм смешать с небольшим количеством муки и добавить в тесто, хорошо вымесить. Снова убрать тесто на расстойку, минимум на 1 час.
Тесто готово.
Подготовить формы для куличей. Я использую пустые банки из под ананасов, застелив их пергаментом. В рецепте сказано выложить тесто на половину формы, но у меня оно очень хорошо поднялось, поэтому лучше выкладывать 1/1, часть, учту это на будущее.
Оставить формы с тестом в тёплом месте для подхода. Когда тесто поднимется, смазать верх желтком. Духовку разогреть до 180°С и печь куличи 40 минут. Если будете печь в маленьких формах, то время выпечки уменьшится.
Готовность куличей проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой. После выпечки куличи извлечь из форм и выложить остывать на полотенце на бок. Из данной нормы получается 4 кулича по 400 г. У меня на фото проглядывают ещё другие куличи, пекла сразу по двум рецептам.
Для глазури взбить белок с лимонным соком, постепенно всыпать сахарную пудру. Готовой глазурью покрыть куличи и украсить кондитерской посыпкой. Желаю всем светлых Пасхальных праздников!
