Непростой рецепт паштета из перепелки и утиных желудочков конфи авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 234 килокалорий.
Время подготовки: 1 ч 20 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 234 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Закуска
Ингредиенты на четыре порции
чернила каракатицы - 1 г
желатин - 3 г
баклажаны - 20 г
лук порей - 20 г
морковь - 10 г
куриные желудочки - 200 г
лук репчатый - 100 г
печень куриная - 200 г
масло сливочное - 50 г
морковь - 60 г
масло растительное - 35 г
сливки 38 % - 50 г
мясо перепелки - 100 г
яблочный сок - 100 мл
Пошаговое приготовление
Куриные желудочки отварить в подсоленной воде до готовности.
На растительном масле обжарить мясо перепелки вместе с луком и морковью, добавить сливочное масло и куриную печень и желудочки конфи, тушить до готовности.
В блендере пробить готовые желудочки, мясо перепелки и куриную печень до однородной массы.
Полученный паштет охладить и затем сформировать пашет в форме яиц. Готовые яйца раз 5-6 опустить в яблочный сок вместе с желатином для образования глазури. В итоге должна получиться реальная глазурь, похожая на скорлупу перепелиного яйца.
Для приготовления сена из овощей мелко нарезать соломку из шкуры баклажанов, лука порея, моркови. Обжарить во фритюре и получается тонкая хрустящая соломка.
