Загадочное итальянское «скаллопине» — это всего лишь тонкие ломтики мяса, чаще всего телятины. Скаллопине по-болонски — мясо с картофелем, по-флорентийски — со шпинатом под белым соусом, аль-седано — в сливочном масле с сельдереем. Шеф-повар ресторана «Остерия Бьянка» предлагает приготовить телятину с артишоками и фенхелем. Хотите «упростить» блюдо? Читайте здесь, чем можно заменить маринованные артишоки, а здесь — чем заменить фенхель.
Непростой рецепт скаллопине из телятины итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 75 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество калории: 75 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Новый год
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Основные блюда
Технология приготовления: На пару
Ингредиенты на шесть порций
телятина 130 г
артишоки (маринованные) 35 г
фенхель 20 г
овощной бульон 20 г
соус демиглас 20 г
лимонный сок 5 г
зелень 2 г
морковь 10 г
соль по вкусу
перец черный (молотый) по вкусу
масло растительное 10 г
белое вино 15 г
мука для панировки
Пошаговое приготовление
Подготовить ингредиенты.
Телячью вырезку нарезать на три кусочка, сбрызнуть лимонным соком и запанировать в муке.
Выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, приправить по вкусу солью и специями, жарить 3 минуты.
Перевернуть на другую сторону, жарить еще 3 минуты.
Выложить на сковороду разрезанный артишок, обжаривать пару минут.
Выложить фенхель, обжарить.
Переложить артишок и фенхель на тарелку.
В сковороду к мясу влить белое вино, соус демиглас, овощной бульон.
Тушить 3 минуты.
Выложить мясо на тарелку для подачи.
Сверху выложить артишок, фенхель, украсить слайсами сырой моркови, веточками укропа и петрушки.
