Вкусных запеканок много не бывает! Рецептом картофельной поделился с «Леди Mail.Ru» шеф-повар ресторана «Альбатрос» Данил Шишигин.
Непростой рецепт картофельной запеканки итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 282 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество калории: 282 килокалорий
Количество порций: 7 порций
Повод: День святого Валентина
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Выпечка
Технология приготовления: Запекание в духовке
Ингредиенты на двенадцать порций
картофель 3 шт.
лук 1 шт.
мускатный орех на кончике ножа
масло сливочное 2 ст. л.
яичный желток 1 шт.
соль
картофельное пюре (сухое) 2 ст. л.
вода 1/1, ст.
фарш мясной (свинина + говядина) 100 г
масло растительное 1 ст. л.
томатная паста 2 ст. л.
томаты в собственном соку 5 ст. л.
вино красное (полусладкое) 1 ст. л.
говяжий бульон 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Подготовить ингредиенты.
Приготовить картофельное пюре.
Для этого в подсоленной кипящей воде отварить картошку.
Растолочь в пюре.
Добавить протертый в пюре томленый на сливочном масле лук.
Добавить мускатный орех, масло сливочное, соль, желток и сухое картофельное пюре, разведенное в воде (с ним картофельная масса будет хорошо держать форму).
Перемешать до однородности.
Приготовить мясной соус.
В сотейнике на растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь.
Совет от шеф - повара! Обжаривать овощи можно на смеси сливочного (1 ч.
л.
) и растительного масел (1 ст.
л.
) с добавлением свежего тимьяна и розмарина.
Добавить томаты, томатную пасту и фарш.
Влить красное вино, довести до кипения.
Добавить говяжий бульон и выпаривать на слабом огне около 1,5 часов.
Добавить по вкусу специи и охладить.
В смазанную сливочным маслом форму выложить послойно: картофельное пюре, мясной соус.
Снова картофельное пюре и мясной соус.
И последний слой – картофельное пюре.
Смазать сливочным маслом и готовить в разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку аккуратно извлечь из формы, нарезать кусочками.
В ресторане «Альбатрос» картофельную запеканку подают с джемом из лука и сметаной, а сверху выкладывают на нее сегмент запеченного лука - шалот и сбрызгивают зеленым растительным маслом.
Совет от шеф - повара! Приготовить джем из лука несложно.
Нужно нарезать 2 красных луковицы.
В сотейнике разогреть 1 ст.
л.
сливочного масла и выложить лук.
Влить чуть больше половины стакана красного вина, добавить 1 ст.
л.
меда, соль по вкусу и томить на слабом огне 30-40 минут.
После добавить по вкусу перец и сахар, а затем пробить в блендере до однородности.
По консистенции джем должен получиться как густая сметана.
