Сложный рецепт запеканки из пармезана домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 45 минут. Содержит всего 248 килокалорий.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 1 час 45 минут
Количество калории: 248 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты
Ингредиенты на двенадцать порций
Сливки 480 мл
Молоко 540 мл
Сыр пармезан 300 г
Яичный желток 2 штуки
Яйцо куриное 10 штук
Оливковое масло 55 мл
Красный лук 200 г
Чеснок 1 зубчик
Имбирь 6 г
Тимьян 5 стеблей
Семена горчицы щепотка
Семена кумина (зира) щепотка
Белый винный уксус 20 мл
Коричневый сахар 30 г
Варенье из черной смородины ½ чайной ложки
Бальзамический уксус 15 мл
Томатная паста ½ чайной ложки
Овощной бульон 50 мл
Крахмал ½ чайной ложки
Пшеничная мука 100 г
Сливочное масло 80 г
Грецкие орехи 50 г
Бриошь 4 штуки
Салат фризе 100 г
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Нарезать сыр сантиметровыми кубиками. В сотейнике смешать молоко со сливками, добавить сыр и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться сорок минут.
Смешать девять яиц и три желтка (один белок нужно оставить для орехового печенья).
Довести до кипения остывшее молоко со сливками и сыром и процедить в яичную смесь. Перемешать, влить в невысокие формочки для выпекания и отправить в духовку, разогретую до 100 градусов, на сорок минут. Готовой запеканке дать остыть до комнатной температуры.
Для лукового чатни обжарить на небольшом огне в оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, тимьян, горчичные зерна и кумин. Лук надо жарить так, чтобы он был мягким, но не покоричневел.
Через три минуты добавить оба уксуса, сахар, томатную пасту, варенье и на сильном огне дать жидкости выпариться почти совсем. Влить овощной бульон и томить смесь, пока она не загустеет. Добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, подержать еще четыре минуты на среднем огне. Посолить, поперчить, дать остыть.
Для орехового печенья смешать муку, сливочное масло, яичный белок, орехи и пол чайной ложки соли. Тесто разделить на маленькие порции, раскатать в тонкие лепешки диаметром около семи сантиметров. Запекать десять минут при 180 градусах.
Салат фризе слегка порезать, посолить, полить чайной ложкой оливкового масла и перемешать. Нарезать бриоши на кружки толщиной в полтора сантиметра (верхушками придется пожертвовать), на каждый выложить слой чатни, потом запеканку, печенье, а сверху — немного фризе.
