Борщ с морскими гребешками и креветочным мешочком "Сюрприз", обернутым в черную капусту

Сложный рецепт борща с морскими гребешками и креветочным мешочком "Сюрприз", обернутым в черную капусту домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 528 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 528 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на пять порций

• масло оливковое – 20 г
• 80 мл розового вина
• 12 крупных морских гребешков без икры
• сок лимонный
• 3 небольшие свеклы
• 80 г мякоти крабов
• цукини – 60 г
• 20 г оливкового масла
• вино белое сухое
• 80 г белого сухого вина
• 60 г болгарского перца
• Для овощного жульена:
• 80 г сливочного масла
• 800 мл рыбного фюме
• 80 г лука - порея
• 80 г лука - шалота
• 4 капустных листа cavolo nero (можно заменить савойской капустой)
• 12 очищенных тигровых креветок
• соль морская
• соль, молотый белый перец

Пошаговое приготовление

1. Свеклу нарезать брусочками. Обжарить на оливковом масле. Добавить рыбное фюме, розовое вино и морскую соль. Варить около 25 мин., пока свекла не станет мягкой. Снять с огня, добавить цуккини и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.
2. Мякоть гребешков мариновать около 10 мин. в смеси из оливкового масла, лимонного сока, белого вина, соли и перца. Затем быстро обжарить на оливковом масле. Овощи для жульена нарезать соломкой, слегка обжарить их на сливочном масле. Влить белое вино и добавить мякоть крабов. Перемешать и снять с огня.
3. Выложить жульен в капустный лист. Сверху поместить креветки, припущенные на водяной бане. Борщ налить в тарелку, на середину в виде треугольника поместить обжаренные гребешки. На них установить капустный лист с жульеном и креветками. Украсить луком - сибулетом.
4. Рецепт Алексея Марковского, шеф - повара ресторана «Грiльяжъ»