Рецепт из книги «Что едят парижане» Анн МартинеттиНепростой рецепт улиток «Муки безбрачия» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 370 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 1 час 30 минутКоличество калории: 370 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюдаИнгредиенты на шесть порцийУлитки 48 штукСливочное масло 100 гПшеничная мука 50 гБелое сухое вино 500 млЛук - порей 1 стебельЛук - шалот 3 головкиРепчатый лук 3 головкиЧеснок 2 зубчикаСтебель сельдерея 1 штукаГвоздика 5 штукПетрушка 40 гБукет гарни 1 штукаСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговое приготовлениеПромыть улитки водой с добавлением соли и уксуса и на 5 минут опустить в кипящую воду. Извлечь улитки из раковин и маленьким ножом удалить выступающие на поверхность внутренности. После этого улитки готовы к дальнейшей кулинарной обработке. Есть и более быстрый способ – купить быстрозамороженные или консервированные улитки.Промыть сельдерей и лук - порей, очистить 2 луковицы, лук - шалот и чеснок и мелко нашинковать. Очистить последнюю луковицу и воткнуть в нее гвоздику.Растопить в кокотнице половину масла, добавить чеснок и лук - шалот. Выложить улитки и подержать на очень слабом огне примерно 10 минут. Добавить лук, сельдерей и белое вино. Добавить 500 мл воды, положить букет гарни, луковицу с гвоздикой, соль и перец по вкусу. Оставить на слабом огне примерно на 1 ч.Растопить в другой кастрюле остатки масла, всыпать муку и энергично перемешать венчиком. Отлить из кастрюли с улитками 500 мл бульона и понемногу влить в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы получился гладкий белый соус.Перед подачей к столу готовые улитки можно по желанию уложить назад в раковины. Откинуть на дуршлаг овощи, измельчить и добавить к соусу.Посыпать улитки мелко нарезанной петрушкой. Подавать под белым соусом. По желанию соус можно подать отдельно.