Благодаря  лимонному соусу ким чи, блюдо очень яркое по вкусу и отлично сочетается с пивом, как и большинство азиатских блюд. При его приготовлении необходимо уделить особое внимание именно соусу и добиться его максимальной насыщенности. 

Сложный рецепт салата с хрустящим кальмаром авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 242 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 242 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Встреча с друзьями, Ланч

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Салат
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Жарка в воке
• Нам понадобится: Вок

Ингредиенты на четыре порции

• 4 очищенных кальмара
• 200-250 г гречневой лапши соба
• 100 г салата чука
• 250 соуса лимонный ким - чи
• 1/1, сладкого зеленого перца
• 1 морковь
• 1 огурец среднего размера
• Для масла с кинзой
• 100 г растительного масла
• 100 г оливкового масла
• 2-3 петрушки
• 100 г кинзы
• Для соуса
• 3 ст. л. сахарного сиропа
• 5 ст. л. готового соуса ким - чи
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 зубчика чеснока
• 200 г масла виноградных косточек
• 150 г свежевыжатого лимонного сока
• Для темпуры
• 250 г воды
• 180 г муки для темпуры
• 2 желтка
• 1/1, ч. л. молотого кумина
• 10 г свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки кинзы
• морская соль по вкусу
• перец чили по вкусу
• Для украшения
• 10 листиков мини - шпината
• 2-3 веточки кинзы
• салат фризе
• 1/1, стручка перца чили
• зерна граната
• масло с кинзой

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте лимонный соус ким - чи. Чеснок очень мелко нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами соуса.
2. Приготовьте темпуру. Чеснок, имбирь, кинзу, чили, измельчите в блендере, добавьте кумим и желтки, воду и муку. Хорошо перемешайте.
3. Приготовьте масло с кинзой. Смешайте масло, нагрейте до 60 С. Обработайте блендером вместе с петрушкой и кинзой 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, выстеленный полотенцем, процедите.
4. Собу отварите до готовности, слегка подсолите.
5. Кальмары промойте, нарежьте кусочками. Окунуть в темпуру и обжарить в кипящем масле до готовности.
6. Огурец, болгарский перец, морковь нарежьте очень тонкой соломкой (лапшой). Смешайте с гречневой лапшой. Заправьте лимонным ким чи.
7. Лапшу с овощами разложите на 4 тарелки. Выложите по центру каждой тарелки порцию кальмаров.
8. Редис нарежьте тонкими ломтиками для украшения (3-4 ломтика на порцию). Перец чили нарежьте тонкими кружочками, по 2 на порцию. При желании можно усилить остроту, добавив еще чили.
9. Каждую порцию украсьте зернами граната, кинзой, мини шпинатом, фризе, ломтиками редиса и чили перца, по краю полить маслом из кинзы.

Рекомендации по пиву от Романа Воротникова: по стилю к этому блюду подходит светлый лагер, например Belhaven craft pilsner.