Сложный рецепт фрикасе из кролика с белым вином домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 210 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество калории: 210 килокалорий
Количество порций: 5 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на пять порций
Кролик 1,5 кг
Белое сухое вино 400 мл
Куриный бульон 800 мл
Сливочное масло 80 г
Пшеничная мука 2,5 столовые ложки
Лавровый лист 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 2 стебля
Чабрец 2 стебля
Репчатый лук 5 головок
Свежие грибы 250 г
Яичный желток 2 штуки
Сливки 20% - ные 100 мл
Лимонный сок ½ штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Тушку кролика разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле в разогретой на умеренном огне сковороде вок.
Обжаренное мясо кролика посыпать мукой, перемешать, влить вино и довести до кипения, влить куриный бульон. Довести до кипения, снять пену и готовить 15-20 минут под закрытой крышкой.
Репчатый лук нарезать дольками, грибы — ломтиками и добавить к тушеному кролику. Добавить ароматные травы и чеснок, немного соли и перца, закрыть крышкой и привести в действие водяной замок. Готовить фрикасе на минимальном нагреве примерно час, до мягкости кролика.
Когда кролик будет готов, взбить яичные желтки со сливками и лимонным соком и, непрерывно помешивая, влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса из сковороды с кроликом. Затем соединить желтковую смесь с оставшимся соусом уже в сковороде, хорошо перемешать, посолить.
Все ароматные травы и чеснок можно завернуть в кусочек марли или связать ниткой вместе с кусочком порея или стеблем сельдерея - готовый продукт называется букетом Гарни. Готовый букет удаляют из готового блюда целиком, чтобы не нужно было собирать всю зелень по кастрюле. К такому кролику на гарнир подойдет печеный картофель, тушеные овощи и жареные грибы, а также различные виды пасты и крупы.
