Рецепт Виктора Енина, основателя клуба «Чайная высота»
Простой рецепт трюфель-пломбира «Поддубного» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 103 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество калории: 103 килокалорий
Количество порций: 11 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты
Ингредиенты на восемь порций
Молоко 3,2% - ное 1,7 мл
Сливки 35% - ные 1,7 мл
Сахар 330 г
Чай пуэр 64 г
Инвертный сироп 90 г
Яичный желток 300 г
Шу - пуэр - чагао 50 г
Молотый сычуаньский перец 2 г
Черные трюфели 200 г
Пошаговое приготовление
Для основы мороженого нагреть молоко до 75 градусов, влить сливки, добавить растертые с желтками сахар и пуэр, а также инвертный сахар (вместо которого можно использовать такое же количество меда). Взбить все блендером до однородного состояния. Остудить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.
Для чагао трюфель тщательно вымыть и нарезать тонкими пластинками. Перемешать их с пуэром чагао — у этого чая хорошие абсорбирующие способности, и он отлично впитает ароматы трюфеля. Разделить трюфель - чагао на удобные для работы порции и дегидрировать в течение 20 часов при температуре 40 градусов.
В основу для мороженого внести трюфель - чагао и 2 грамма пудры сычуаньского перца. Отправить в мороженицу. Готовое мороженое закалить в морозилке.
К шарикам мороженого, украшенного тонкой пластинкой трюфеля, подавать чай трюфель - пуэр. Чайник его заваривают из 2–3 грамм трюфель - чагао, а подают в чагао - декантере.
