Пряные медальоны из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе

Непростой рецепт пряных медальонов из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 307 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 307 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Молотая корица 1 столовая ложка
• Свиная вырезка 2 кг
• Молотый кориандр ½ столовой ложки
• Коричневый сахар 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Растительное масло 1 столовая ложка
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Лук - шалот 2 головки
• Портвейн ½ стакана
• Концентрированный клюквенный сок 40 г
• Куриный бульон ¾ стакана
• Цедра апельсина 1 штука
• Апельсиновый сок 1 штука
• Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Обмыть и обсушить свинину, обрезать лишний жир (если есть).
3. Смешать корицу, кориандр и коричневый сахар в небольшой миске. Поместить мясо в смесь специй и хорошо его обвалять в специях. Дать мясу немного отдохнуть в специях.
4. Тем временем, приготовить соус. Нагреть сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавить измельченный лук - шалот обжарить его до мягкости, около 2 минут. В куриный бульон добавить портвейн и готовить, периодически помешивая 5-7 минут, или пока жидкость не выпарится примерно до 1 стакана. Далее добавить клюквенный сок, апельсиновую цедру и апельсиновый сок и продолжать готовить еще 5 минут, помешивая.
5. Добавить к смеси кукурузный крахмал, разбавленный в 2 столовых ложках воде и продолжать варить, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем, снять с огня.
6. Достать мясо из миски со специями и нарезать его на медальоны 2–3 см толщиной, приправить их с обеих сторон солью и перцем.
7. На дно большой сковороды налить немного растительного масла и нагреть на среднем огне. Обжарить каждый медальон с двух сторон по 1 минуте, только чтобы запечатать мясо.
8. Перекладывать обжаренные медальоны в лист для выпечки.
9. Когда все медальоны будут обжарены, поставить противень в духовку на 5–7 минут. Температура внутри мяса должна быть 60 градусов (медиум). Свинина должна быть розовой в центре (не пережарить).
10. Выложить медальоны на блюдо и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно подать на стол в соуснике.