Непростой рецепт паштета из куриной печени с брецелем и маринованным виноградом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 ч. Содержит всего 113 килокалорий.
Время подготовки: 12 ч
Время приготовления: 45 ч
Количество калории: 113 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Повод: Встреча с друзьями, Ланч, Новый год, Обед, Ужин
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Закуска
Технология приготовления: Выпекание, Жарка, Замораживание
Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, сковорода
Ингредиенты на одну порцию
куриная печень – 180 г
лук - шалот – 20 г
тимьян – 2 г
растительное масло – 20 мл
сливки 35% - 40 мл
сливочное масло – 60 г
коньяк – 10 мл
кетчуп – 20 мл
молоко – 20 мл
соль, перец – 4 г
виноград – 100 г
красное сухое вино – 100 мл
винный уксус – 15 мл
сушеный укроп – 3 г
соленый крендель
Пошаговое приготовление
Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить в нее печень, добавить мелко нарезанный лук - шалот и тимьян, обжарить 1-2 мин., чтобы внутри печень оставалась сырой.
Пробить печень в блендере, добавив молоко, сливки, коньяк, в конце добавить сливочное масло.
Протереть смесь через среднее сито, добавить кетчуп и соль, перец по вкусу. Разлить по глубоким круглым керамическим формам.
Нагреть духовку, поставить в нее формы, накрыть крышками и выпекать при 70 С 15-20 мин. Вынуть формы, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Сливочное масло растопить в сотейнике и прокипятить до состояния сыворотки. Продецить через полотенце. Слегка остудить масло до комнатной температуры. Достать паштет из холодильника, снять крышки и залить топленым маслом слоем 2-3 мм. Накрыть банки крышками и убрать в холодильник на 1 час.
Смешать красное вино и винный уксус, добавить соль, перец, сушеный укроп, заложить виноград и оставить мариноваться на 2-3 часа.
Подача: паштет подавать в керамической форме, сняв крышку. Отдельно в соусник выложить маринованный виноград и подать соленый крендель.
