Осетинские пироги с картофельно-сырной начинкой (Картофджин)

Очень простой рецепт осетинских пирогов с картофельно-сырной начинкой (Картофджин) осетинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 498 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 498 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Осетинская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Осетинская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Картофель 1 кг
• Бездрожжевое слоеное тесто 600 г
• Пшеничная мука 30 г
• Тертый твердый сыр 500 г
• Сливочное масло 30 г

Пошаговое приготовление

1. За час до приготовления начинки достать тесто из морозилки. У вас должно быть 3 листа теста.
2. Картофель очистить от кожуры, хорошо вымыть, отварить в кипящей воде до готовности. Сыр натереть на крупной терке.
3. Сделать из картофеля пюре, добавить в горячее пюре тертый сыр, хорошо перемешать. Остудить до состояния, когда до начинки можно будет безболезненно дотронуться руками.
4. Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать 1 лист теста, в центр выложить начинку, края со всех сторон защепить в центре и начать постепенно и аккуратно надавливать ладонями на будущий пирог, чтобы он начал принимать плоскую форму. В центре сделать отверстие для выхода пара. Начинки нужно класть примерно 6 столовых ложек, так как пирог должен быть тонким. Начинка сама распределится так, что покажется, будто ее много. Таким же образом сделать еще 2 пирога.
5. Поставить в заранее разогретую до 230 градусов духовку, запекать 30 минут. Но лучше посмотреть уже через 20 минут, чтобы он не подгорел. Как только тесто подрумянится со всех сторон, пирог готов.
6. Горячие пироги смазать сливочным маслом. Подавать и горячими, и холодными.

Видела несколько рецептов, где используют дрожжевое тесто. Но, на самом деле, осетинские пироги издревле делали именно из пресного (бездрожжевого) теста, чем тоньше были пироги, тем лучше было мастерство хозяйки. В данном рецепте (пусть меня простит осетинский народ, к которому я очень тепло отношусь!) я для скорости приготовления использовала готовое, да еще и слоеное тесто. Надо сказать, что рецепт полностью удался. Но в следующий раз обязательно сделаю его сама и выложу пошаговый рецепт.