Запеченный стейк из костреца с черничным соусом

Простой рецепт запеченного стейка из костреца с черничным соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 291 килокалорий.

• Время подготовки: 40 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 291 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Пикник

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Мясо
• Технология приготовления: Запекание

Ингредиенты на четыре порции

• Говядина (кострец) 1 кг
• Вино красное (сухое) 450 мл
• Бульон говяжий300 мл
• Лук шалот (мелко нарубленный) 4 шт
• Черника250 г
• Тимьян2 веточки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1.
2. Выбрать рецепт.
3. Для начала необходимо взять кулинарный сборник Маркуса Полмана «Идеальный стейк» и выбрать подходящий рецепт.
4. Шаг 2.
5. Приготовить блюдо.
6. Попросите у продавца кострец с жирком, поскольку он делает мясо нежнее и вкуснее.
7. Лучше всего брать мясо после 3–4-недельной сухой выдержки.
8. Оставьте мясо на некоторое время при комнатной температуре.
9. Нагрейте духовку до 120 °C.
10. Посыпьте мясо свежемолотыми солью и перцем.
11. Разогрейте жаропрочную сковороду.
12. Выложите мясо жирной стороной вниз и жарьте 2–3 минуты на среднем огне, пока жир не растопится.
13. Затем обжарьте мясо со всех сторон до золотисто - коричневого цвета.
14. Переложите мясо в противень и поставьте в духовку на средний уровень или поместите мясо в духовку прямо в сковороде.
15. Запекайте 35 минут (с кровью) или 45 минут (средняя прожарка).
16. Воспользуйтесь кухонным термометром (45 °C — с кровью, 54 °C — слабая прожарка, 55–60 °C — средняя прожарка).
17. Смешайте в кастрюле красное вино, бульон, нарезанный шалот, веточки тимьяна и половину черники.
18. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
19. Уваривайте соус примерно 10 минут, пока не останется только половина; ягоды оставьте целыми.
20. Перелейте соус через сито в миску.
21. Оставьте мясо в выключенной духовке на 5–10 минут.
22. Оберните фольгой или выключите духовку и откройте дверцу.
23. Тем временем доготовьте соус.
24. Перелейте соус и стекший с мяса сок в кастрюлю.
25. Добавьте оставшуюся чернику и прогрейте на среднем огне, пока ягоды не начнут лопаться.
26. Нарежьте мясо на тонкие ломтики.
27. Подавайте на подогретых тарелках, выложив сверху ложку соуса.
28. Гарнируйте печеным картофелем.