Плов а‑ля Ферганский

Простой рецепт плова а‑ля Ферганского узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 45 минут. Содержит всего 973 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час 45 минут
• Количество калории: 973 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Узбекская кухня, Узбекский плов

Ингредиенты на три порции

• Соль по вкусу
• Длиннозерный пропаренный рис 400 г
• Бараньи ребра 450 г
• Морковь 1 штука
• Лук 2 штуки
• Чеснок 1 головка
• Перец чили 1 штука
• Сушеный барбарис щепотка
• Растительное масло 50 мл

Пошаговое приготовление

1. Рис тщательно промыть и замочить на сутки в теплой воде.
2. Бараньи ребра тщательно промыть и разделить на сегменты.
3. В сковороде с толстыми стенками (если нет казана) разогреть масло до бурления и добавить ребрышки, обжаривать на большом огне минут 5-7, пока не растопится жир и мясо не приобретет красивый золотистый оттенок.
4. Пока жарится мясо, почистить морковь и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.
5. Не убавляя огонь, добавляем лук, обжариваем его до золотистого оттенка, и следим за тем, чтобы он не подгорел.
6. Добавляем соломку моркови, жарим минут 5–7, затем убавляем огонь и сливаем излишки жира. Оставляем совсем немного, чтобы в дальнейшем плов не был сухим (если переживаете, можете слить жир в посуду и потом при необходимости добавить во время приготовления еще), добавляем зиру.
7. После всех вышеперечисленных манипуляций, вливаем в сковороду воду, примерно 200 мл. (ориентируйтесь на то, чтобы вода прикрывала мясо и овощи), добавляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи, перец чили, солим и тушим 30–35 минут, на умеренном огне.
8. Затем извлекаем перец чили и шумовкой выкладываем рис, поверх мяса, доливаем воду так, чтобы вода немного покрывала рис, увеличиваем огонь и готовим плов до готовности риса, не перемешивая, а лишь шумовкой разравнивая рис по поверхности и добавляю воду при необходимости. У меня этот процесс занял примерно 20–25 минут. Вода выкипает, плов перемешиваем, убираем с огня, накрываем крышкой и даем немного настояться.