Тарт с малиной и розмариновым кремом

В основе десерта хрустящее миндальное тесто, в середине ароматный ванильно-розмариновый заварной крем, а сверху свежая малина и малиновое желе. Нотка розмарина в заварном креме придает тарту особый новогодний вкус и аромат и отлично сочетается с малиной. Тарт способен украсить и пышный праздничный стол и уютное домашнее чаепитие летним вечером. Если вы будете готовить этот десерт в летнее время, когда свежей малины в избытке, то смело увеличивайте ее количество, а желе можно не делать совсем (просто пропустите первые 3 этапа).

Непростой рецепт тарта с малиной и розмариновым кремом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 мин. Содержит всего 408 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество калории: 408 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Ягоды
• Нам понадобится: Блендер, Духовка

Ингредиенты на десять порций

• Малина замороженная 300 г
• Желатин 10 г
• Сахар (песок) 110 г
• Миндаль 120 г
• Мука пшеничная 170 г
• Сливочное масло 140 г
• Яичный желток 7 шт.
• Молоко 500 мл
• Розмарин веточки 2 шт.
• Ваниль в стручках 1 шт.
• Сахарная пудра 50 г
• Малина 250 г

Пошаговое приготовление

1. Если вы делаете торт с малиновым желе, то начните с него. Тут используется замороженная малина. Ее надо разморозить, а затем протереть через сито, чтобы получилось что - то врода сока с мякотью.
2. Залейте желатин холодной водой (100 мл) и дайте ему набухнуть. Добавьте сахар и нагрейте (до полного растворения сахара или желатина). После этого влейте раствор в малиновый сок и перемешайте.
3. Готовую смесь разлейте по формочкам (лучше специальные силиконовые формы для льда, из них желе потом легче извлечь) или просто вылейте слоем 1-2 см в большую форму, а после застывания нарежьте кубиками.
4. Для теста понадобится очищенный от кожицы миндаль. Залейте его кипятком и оставьте на 5-10 минут, удалите набухшую кожицу и подсушите орешки на сухой сковороде в течение 5 минут, помешивая (огонь - средний).
5. Измельчите миндаль в блендере как можно лучше. Если он начнет слипаться, добавьте ложку муки из общего количества, требуемого по рецепту.
6. Смешайте миндаль с мукой и сахаром в большой миске.
7. Добавьте холодное масло и измельчите ножом (или в блендере) до состояния крошки.
8. Добавьте 2 яичных желтка.
9. Быстро замесите тесто, не давая ему нагреваться, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
10. Пока тесто охлаждается, можно сделать заварной крем. В сотейник с толстым дном налейте молоко, добавьте 1-2 веточки розмарина и поставьте на небольшой огонь.
11. Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, выскребите семена и добавьте все это в молоко.
12. В отдельной миске смешайте яичные желтки с сахарной пудрой до однородности, затем добавьте муку и тоже перемешайте. Когда молоко с ванилью и розмарином почти закипит, процедите его и влейте немного горячего молока к яйцам. Перемешайте тщательно, затем вылейте остальное молоко.
13. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Уберите с огня, добавьте кусочек масла и размешайте. Накройте крем пленкой, так, чтобы она касалась поверхности крема и охладите.
14. Форму для выпечки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки, затем возьмите вместе с одним листом и перенесите тесто в форму. Разровняйте его руками и уберите форму с тестом в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто хорошо охладилось перед выпечкой.
15. Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте основу в течение 15-20 минут до золотистого оттенка. Охладите основу.
16. На остывшую основу выложите заварной крем, сверху разложите малину и малиновое желе (если используете). Украсьте самыми нежными листочками розмарина. Перед подачей хорошо охладите.
17. Этот десерт можно подать не только к чаю, но и как сопровождение к шампанскому, лучше всего к розовому.
18. У меня розовый брют Victor Dravigny от Абрау - Дюрсо – шампанское, приготовленное по классической французской технологии. Ягодные нотки в аромате этого вина прекрасно гармонируют с малиной и розмарином.