Филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом

Сложный рецепт филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 715 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 715 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Филе лосося 800 г
• Шампиньоны 400 г
• Лук - шалот 2 головки
• Лимоны 1 штука
• Яйцо куриное ½ штуки
• Хлебные крошки 50 г
• Миндаль 20 г
• Говяжий бульон 500 мл
• Мадера 100 мл
• Оливковое масло 20 мл
• Сливочное масло 50 г
• Топленое сливочное масло 50 г
• Петрушка 20 г
• Кинза 20 г
• Соль по вкусу
• Свежий перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Отправить в блендер миндаль, хлебные крошки, листья петрушки и кинзы, превратить все это в зеленую массу. Добавить сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли, ­половину слегка взбитого яйца и перемешать еще раз — до однородности.
2. Получившуюся пасту раскатать скалкой между двумя листами пекарской бумаги до толщины примерно 2–3 мм, отправить в морозильную камеру.
3. На оливковом масле до мягкости обжарить мелко нарезан­ные луковицы шалота, затем ­добавить две трети шампиньо­нов. Когда грибы дадут сок, влить мадеру и неспешно уварить ее до состояния сиропа.
4. Залить грибы с луком говяжьим бульоном и варить полчаса на медленном огне. Приправить бульон солью и перцем и процедить через сито.
5. Разрезать филе на четыре порции. На сковороде разогреть топленое сливочное масло и обжарить на нем куски филе лосося в течение примерно минуты с каждой стороны.
6. Духовку разогреть до 180 гра­дусов. Вынуть из холодильника замерзшую зеленую пасту, нарезать ее прямоугольниками размером с филе лосося. Накрыть каждый кусок рыбы зеленым пластом: снять полоску бумаги с одной стороны прямоугольника, положить его на кусок рыбы, аккуратно снять бумагу со второй стороны. Отправить филе лосося в духовку — достаточно будет трех - четырех минут.
7. На оставшемся после жарки ­рыбы топленом масле обжа­рить шампиньоны — нарезать их можно как угодно, например четвертинками. Сбрызнуть грибы лимонным соком.
8. Налить в каждую тарелку немного соуса, выложить кусок рыбы под зеленым панцирем, добавить жареные шампиньо­ны, при желании посыпать свежей зеленью.