Непростой рецепт беарнской черной колбасы (boudin noir) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50. Содержит всего 100 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 50
Количество калории: 100 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на четыре порции
Репчатый лук 1,5 кг
Свиной фарш 1 кг
Чеснок 250 г
Тимьян 40 г
Петрушка 1 пучок
Свиная голова ½ штуки
Лук - порей 1 кг
Перец чили 4 штуки
Морковь 500 г
Свиная кровь 5 л
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Приправы по вкусу
Пошаговое приготовление
В течение 30 минут отваривать 1 кг фарша из жирной свинины. Очистить и измельчить 1 кг репчатого лука и 250 г чеснока, мелко нарезать 40 г тимьяна и пучок петрушки, добавить к фаршу. Томить полтора часа на медленном огне.
В кастрюлю налить большой объем воды, положить половину свиной головы, добавить крупной соли и отварить с 1 кг лука - порея, 3 головками репчатого лука, 4 стручками жгучего красного перца, 500 г моркови (все овощи порезать крупными кусками).
Отделить мясо от костей. мясо вместе с луком - пореем пропустить через мясорубку и переложить в кастрюлю с фаршем. Приправить по вкусу и добавить приправы. Влить 5 л крови. Тщательно перемешать. Разложить по стеклянным или металлическим банкам и стерилизовать в течение 2 часов. Подавить буден - нуар холодным или жаренным ломтиками на гриле.
