И если даже лето на дворе, это не повод забывать про шоколад! Несомненно, в эту пору не хочется употреблять его в таких же количествах и в форме питательных тортов, как и зимой, но в виде мороженого, шоколаду трудно отказать и летом. Хоть в этом рецепте речь не пойдёт о мороженом, а о его не менее достойном родственнике Парфе. Для приготовления мороженого дома нужно иметь мороженицу, да, и пару других малознакомых ингредиентов. Значит, не усложняем себе жизнь, берём в руки миксер и начинаем делать парфе. Всё предельно просто: нужно лишь немного повзбивать немного там и тут, что-то с чем-то перемешать и всё это заморозить. Это в том случае если вы решили сделать только парфе, без шоколадного бисквита и потрясающих черешен в сиропе и идеии ароматизировать парфе корицей. Если же всё-таки решили сделать, как я превратить парфе в некое подобие торта, тогда одним миксером трудно будет обойтись.
Непростой рецепт шоколадного парфе с корицей и черешней французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 413 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 2 часа
Количество калории: 413 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Десерты, Шоколад
Ингредиенты на двенадцать порций
Черешня 300 г
Сахар (песок) 540 г
Лимоны 1 шт.
Сливочное масло 50 г
Мёд 10 г
Шоколад горький 70-80% какао 100 г
Яичный желток 3 шт.
Яичный белок 4 шт.
Мука пшеничная 40 г
Какао - порошок 10 г
Шоколад молочный 50 г
Корица молотая ½ ч. л.
Сливки 35-40% 300 мл
Пошаговое приготовление
Удаляем косточки из черешни. В кастрюльку кладём сахар, наливаем воду (150 мл), вижимаем сок из лимона и кладём черешни. Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения, кипятим пару минут и снимаем с огня. Даём полностью остыть при комнотной температуре. Когда черешни остыли ставим их снова на огонь и доводим до кипения, после чего кипятим пару минут, опять же снимаем с огня и оставляем настаиваться всю ночь (вне холодильника).
Приготавливаем бисквит, как описано в этом рецепте http://www. foodclub. ru/detail/60227/ У остывшего бисквита срезаем верхнюю корочку, она нам не нужна.
Бисквит кладём в разъёмную форму, по желанию его можно слегка обрезать, чтобы он стал меньше в диаметре, таким образом его края не будут видны, когда мы зальём его парфе. Выкладываем черешни поверх бисквита, но без сиропа.
Шоколад растапливаем на водной бане. Добавляем корицу и даём ему немного остыть.
Сахар смешиваем с водой (60 мл) и ставим на огонь, доводим до кипения. Сироп готов, когда весь сахар растворился, пузырьки кипения стали обильно надуваться и сироп загустел.
Начинаем взбивать белки на средней скорости, когда они начнут превращаться в белую густую пену, маленькой струйкой вливаем кипящий сироп. На венчик не льём, а вливаем его ближе к краю посуды. Взбиваем белки до полного остывания.
Сливки взбиваем до средних пиков, то есть они должны быть немного текучими. Половину сливок смешиваем с шоколадом с помощью силиконовой лопатки.
В белки добавляем оставшиеся сливки, шоколадную массу и хорошо перемешиваем до однородного состояния силиконовой лопаткой.
Массу - парфе выкладываем поверх черешни и хорошо разравниваем.
Форму с парфе ставим в морозильную камеру минимум на 5 часов, после чего вынимаем из формы. Для этого достаточно провести ножом вдоль стенок формы. Можно украсить парфе оставшимся черешневым сироп, предварительно доведя его кипения, чтобы тот загустел.
