Салат с курицей, кумкватами и кешью

Второй раз использую кумкваты в приготовлении блюд, и эти малютки-апельсинчики вызывают у меня восторг, хотя в свежем виде оказались кислыми и не такими вкусными. Очень хочется попробовать спелые сладкие кумкваты, но используем то, что имеем, — салаты и вторые блюда с ними получаются превосходными.

В салате из курицы с кумкватами и кешью не используется масло, он заправляется оригинальным соусом на основе апельсинового сока, что придаёт салату очень свежий и приятный вкус. Кешью я брала уже обжаренные, но без соли.

Несложный рецепт салата с курицей, кумкватами и кешью европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 мин. Содержит всего 239 килокалорий.

• Время подготовки: 35 мин
• Время приготовления: 5 мин
• Количество калории: 239 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Ужин, завтрак

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на три порции

• Кешью 2 ст. л.
• Кориандр молотый 1 щепотка
• Кумкват 80 г
• Куриная грудка 0.5 шт.
• Мёд 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Приправа для курицы 0.5 ч. л.
• Руккола 75 г
• Сок апельсиновый 100 мл
• Соль 0.3 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления салата нам понадобится: половина куриной грудки, руккола, апельсины для свежевыжатого сока, кумкваты, соль, приправа для курицы, перец, кориандр, мёд.
2. С половинки куриной грудки удаляем кость, натираем солью, посыпаем приправой для курицы и обжариваем до мягкости на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.
3. Остывшее куриное мясо разбираем на волокна.
4. Выжимаем апельсиновый сок.
5. Выливаем апельсиновый сок в кастрюльку, посыпаем свежемолотым перцем и кориандром, доводим до кипения.
6. Нарезанные кружочками и освобождённые от косточек кумкваты отправляем в кастрюльку с соком, варим минут 5.
7. Когда соус с кумкватами остынет до 40ºC, добавляем мёд и размешиваем.
8. Кладём в салатник вымытую и обсушенную рукколу, волокна курицы.
9. Поливаем соусом с кумкватами.
10. Добавляем кешью и перемешиваем с осторожностью, чтобы не мять рукколу (кешью, по желанию, оставляем целым или крупно рубим). Подаём салат немедленно.