Изюминка этого салата с ярко выраженными североафриканскими мотивами – необычный соус, а точнее, маринад chermoula (чермула), основными составляющими которого являются чеснок и кинза. Его часто употребляют не только как заправку для овощей или мяса, но и при мариновании морепродуктов или рыбы.
Непростой рецепт пикантного салата из баклажанов и нута африканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 138 килокалорий.
Время подготовки: 24 ч
Время приготовления: 2 ч
Количество калории: 138 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Обед, Ужин
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Африканская кухня
Тип блюда: Салат
Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты
Технология приготовления: Варка, Жарка
Ингредиенты на одиннадцать порций
3 баклажана среднего размера
200 г нута
4–5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
для чермулы
средний пучок кинзы
3 веточки петрушки
1–2 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. белого винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/1, ч. л. семян зиры
1/1, ч. л. молотой сладкой паприки
соль
Пошаговое приготовление
Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой. На следующий день поменяйте воду и отварите нут до готовности, около 1,5 ч. Откиньте на дуршлаг, выложите готовый нут в миску и охладите.
Баклажаны порежьте на кубики 2 х 2 см, обжарьте на среднем огне в сковородке в масле, пока не подрумянятся со всех сторон, 5–7 мин. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10–15 мин. Снимите с огня и полностью остудите.
Для заправки кинзу, петрушку и чеснок измельчите, смешайте в мисочке с лимонным соком, уксусом, маслом, солью и специями.
Тщательно перемешайте баклажаны с нутом и заправкой, поставьте в холодильник на 2 ч. Подавайте салат холодным.
Если вам не нравится легкая горчинка баклажанов, посыпьте их солью сразу после нарезки на кубики, оставьте на 1 ч, затем промойте под проточной водой в дуршлаге и только после этого готовьте в соответствии с рецептом. Чем дольше простоит салат, заправленный маринадом, тем он будет вкуснее. Еще в него можно добавить кубики от варной или запеченной свеклы.
