Сложный рецепт кролика с улитками французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 786 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 1 часКоличество калории: 786 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Основные блюда, Французская кухняИнгредиенты на шесть порцийИмеретинский шафран по вкусуЧеснок 1 зубчикКедровые орехи 12 штукСладкие бисквиты 2 штукиМиндаль 8 штукРубленая петрушка 3 столовые ложкиКроличья печень 1 штукаКролик 1 кгУлитки 12 штукСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПшеничная мука по вкусуРепчатый лук 1 головкаРастительное масло 0,2 лБукет гарни 1 штукаПомидоры 3 штукиВинный уксус 175 млАнисовый ликер 80 млКостный бульон по вкусуПошаговое приготовлениеУлиток необходимо заранее сварить и хорошо обсушить.Куски кроличьего мяса (понадобится 10-12 кусков) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в чугунной (желательно) сковородке на среднем огне. Примерно через 20 минут, когда мясо будет в состоянии полуготовности, добавить в сковороду порезанный лук и букет гарни.Как только лук приобретет светло - коричневый оттенок, добавить помидоры, предварительно избавленные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Перемешать, дать размягчиться и добавить уксус и ликер. Накрыть кастрюлю и тушить примерно 15 минут до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.Добавить бульон или горячую воду. Жидкость должна покрыть куски мяса. Тушить под крышкой еще 20 минут.Печень кролика обжарить. В ступке растолочь до однородности шафран, чеснок, бисквиты, кедровые орешки, миндаль (предварительно бланшированный и наколотый) и 1 столовую ложку измельченной петрушки. Добавить печень и снова все перетереть. Развести полученную пасту небольшим количеством жидкости, в которой тушится мясо, и влить смесь в кастрюлю. Добавить туда же улиток.Тушить в течение 15 минут на слабом огне. Перед подачей из кастрюли следует удалить букет гарни и посыпать содержимое оставшейся петрушкой.Если вы используете живых улиток, замочите их на 5 минут в смеси крупной соли и винного уксуса, вслед за чем покройте холодной водой. Затем опустите улиток в большую кастрюлю, залейте винным бульоном и поставьте на огонь. Когда бульон вновь закипит, соберите образовавшуюся на поверхности пену, затем убавьте огонь и кипятите под неплотно закрытой крышкой около 2 часов, чтобы улитки стали мягкими. В букет гарни должны входить: 1 лавровый лист, чабрец, орегано, 1 маленький ломтик сушеной апельсиновой корки и 1 маленькая палочка корицы.