Изысканный французский десерт для любителей кофейного вкуса!Вкус!Очень ароматные, нежные и очень вкусные штучки - макарон, макаруны!Непростой рецепт кофейно-шоколадных макарон домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 д 3 ч. Содержит всего 377 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 1 д 3 чКоличество калории: 377 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на восемь порцийДля печенья:Яичные белки (состаренные) 80 грСахарная пудра (180 гр. - для перемешивания с мукой. 60 гр. - для взбивания с белками) 240 грМиндальная мука 80 грПшеничная мука 15 грКакао - порошок 5 грКофе растворимый 0.5 чайн. л.Для начинки:Молочный шоколад 150 грСливки (33% жирности) 100 млКофе растворимый 1.5 чайн. л.Ром (или конъяк) 2 стол. л.Сливочное масло 30 грПошаговое приготовлениеИнгредиентыЗаранее состарьте белки:Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнат. темп. оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!)НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 гр. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.Духовку прогреем до 150 С, ссыпем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем.Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр. ), муку, какао - порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.Сложим состаренные белки комн. темп. в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр. ) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками.Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается).Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.Разогреть духовку до 150 С.Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.Макаруны с «юбочкой»Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом. (Подробный рецепт с фото есть у меня на странице). - Измельчить молочный шоколад и сложить в миску; - В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения. - В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков. - После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции. - Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.А утром можно насладиться ароматным кофейно - шоколадным пирожным! Какие же они вкусные!Приятного аппетита!
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о кофейно-шоколадных макарон зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!