Этот рецепт из книги Жерара Депардье Моя кухня.Читая путеводители по Франции в разделе рестораны можно встретить это блюдо,которое предлагается туристам под названием «Boeuf bourguignon».Очень вкусно,что и говорить, Депардье знает толк как хорошо покушать.
Сложный рецепт говядины по-бургундски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 27. Содержит всего 317 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 27
Количество калории: 317 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: На завтрак, На Новый год, На день рождения, 23 февраля
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из мяса
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
Ингредиенты на десять порций
Говядина — 1 кг
Шампиньоны свежие — 100 г
Лук белый (мелкий) — 100 г
Лук шалот — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сливочное масло (50 г для мяса, 30 г для картофеля) — 80 г
Красное сухое вино — 1 бут.
Подсолнечное масло (2 ст. л. для жарки мяса, 2 ст. л. для маринада) — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Морковь — 2 шт
Букет гарни — 1 шт
Перец горошек (толчёный) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Картофель (для гарнира) — 8 шт
Петрушка (для подачи) — 1 пуч.
Шпик — 100 г
Гвоздика — 3 шт
Пошаговое приготовление
Вот такой кусок говядины нам понадобится для приготовления этого блюда.
Для маринада нарезать кубиками морковь и одну луковицу. Во второй луковице сделать надрезы и воткнуть гвоздику. По рецепту используется лук - шалот, но я обошлась репчатым.
Мясо нарезать крупными кубиками.
Сложить мясо в стеклянную или керамическую ёмкость(металлическая не подойдёт), добавить лук и морковь. Посыпать толчёным чёрным перцем.
Залить мясо вином, добавить букет гарни. В рецепте рекомендуется использовать хорошее бургундское вино, но у нас такое не купить, да стоит оно наверно совсем недёшево. Я использовала красное полусухое вино, с ним тоже получилось очень вкусно.
Добавить в маринад подсолнечное масло и перемешать деревянной ложкой. Ёмкость закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой. Мариновать не меньше 12 часов.
Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажными полотенцами. Маринад процедить.
В чугунной кастрюле подогреть подсолнечное и сливочное масло. Обжарить в этой смеси мясо. Я обжаривала в казане от Нева - Металл - Посуда. Лишний жир из кастрюли слить и оставить, он нам понадобится дальше.
В сковороде растопить 20 г сливочного масла, добавить слитый мясной сок и ложку муки, хорошо размешать. Закипятить процеженный маринад и соединить его с заправкой из муки. Вылить в кастрюлю с мясом, посолить и поперчить, закрыть крышкой и тушить 1.5 часа на медленном огне.
Нарезать мелко шампиньоны и белый лук. Я снова использовала репчатый. За 15 минут до конца приготовления на сковороде растопить шпик, добавить шампиньоны и лук, обжаривать 15 минут, затем добавить в кастрюлю с мясом. Потушить вместе 10 минут. Мясо готово. Проверьте его готовность проткнув вилкой.
Для подачи блюда сварить картофель в кипящей подсоленной воде, полить растопленным сливочным маслом. Нарезать мелко петрушку и посыпать картофель.
Выложить на блюдо картофель, в центр мясо с подливой из лука и грибов. Ну и бокальчик красненького!Приятного аппетита!
