Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля

Непростой рецепт карпачча из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 60 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество калории: 60 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Закуски, Итальянская кухня

Ингредиенты на одну порцию

• Лангуст 1 штука
• Артишоки 1 штука
• Салат маш 20 г
• Лимоны ½ штуки
• Черные трюфели 6 г
• Трюфельное масло 1 чайная ложка
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Темпура микс 15 г
• Тесто брик 1 штука
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.
2. Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.
3. Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальза­мического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, ­если нет, то можно заменить маринованным).
4. Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.

Брик — очень тонкое тесто на банальной основе муки, соли и воды. Такое используется для спринг-роллов, например.