Простой рецепт соте из сморчков и спаржи с эстрагоном французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 154 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 154 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Закуски, Французская кухня, Вегетарианская еда
Ингредиенты на четыре порции
Белая спаржа 250 г
Зеленая спаржа 250 г
Измельченные листья эстрагона 1 столовая ложка
Сморчки 250 г
Концентрированный лимонный сок 1 столовая ложка
Сливочное масло 50 г
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Лук - шалот 2 головки
Пошаговое приготовление
Сморчки заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно промыть проточной холодной водой. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4–5 см.
Спаржу очистить у основания, порезать на кусочки по 4 см и отварить либо в пароварке, либо в подсоленной воде до полуготовности. По окончании варки остудить в ледяной воде, высушить насухо.
Лук - шалот мелко нарезать.
Эстрагон также мелко нарубить.
На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения.
Чуть уменьшив огонь, добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить 5 минут.
Добавить спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшуюся половину масла. Обжаривать 3 минуты.
Снять с огня, дать минуту - другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать.
Грибы и спаржу можно заготовить заранее, хранить не более суток.
