Сложный рецепт салата «Овощи и фрукты» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 698 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 698 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на четыре порции

• Авокадо 360 г
• Сок лайма 1 столовая ложка
• Овощной бульон 75 мл
• Оливковое масло 75 мл
• Соус табаско ¼ чайной ложки
• Яблоки «королевский гала» 2 штуки
• Груши «конференц» 4 штуки
• Сегменты грейпфрута 3 столовые ложки
• Лимонный сок по вкусу
• Мангольд 1 пучок
• Эндивий 1 штука
• Салат пак - чой 4 штуки
• Мини свекла 1 штука
• Редис 4 штуки
• Зеленая редька 1 кусок
• Чеснок 1 зубчик
• Морковь 2 штуки
• Бальзамический уксус по вкусу
• Кудрявая капуста 1 штука
• Мясное желе 2 столовые ложки
• Корень сельдерея ½ штуки
• Перец чили хлопьями по вкусу
• Сливочное масло по вкусу
• Яблочный уксус 3 столовые ложки
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Пробить блендером 280 г авокадо с соком лайма, бульоном, 75 мл оливкового масла и табаско, посолить.
2. Очистить яблоки и груши, раз­резать пополам. Смазать ли­монным соком, запечатать в вакуумный пакет. Готовить в су - ­виде при 80 градусах около получаса.
3. Четыре больших ломтика авокадо слегка обжарить (если фрукт совсем мягкий, ломтики можно оставить сырыми) на сковороде — можно без добавления масла, авокадо достаточно жирное.
4. Быстро (чтобы не потерять хрусткость) на отдельной сковородке обжарить пак - чой на сливочном масле с измельченным зубчиком чеснока.
5. Эндивий (фиолетовый) разрезать на четыре части и быстро обжарить на оливковом масле. Деглазировать сковороду бальзамическим уксусом.
6. Мангольд бланшировать и охладить или оставить сырым. Из кудрявой капусты вырезать сердцевину, нарезать, бланшировать и обжарить. Свеклу запечь до мягкости, нарезать небольшими ломтиками. Редис и редьку бланшировать и нарезать.
7. Морковь и сельдерей выжать ­через соковыжималку. Добавить мясное желе, перелить в сотейник, поставить на средний огонь и уварить в три раза. Энергично помешивая, добавить в еще горячий соус нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (25 г) — соус должен приобрести консистенцию эмульсии. Приправить уксусом, солью и перцем чили.
8. В центр сервировочных тарелок выложить пюре из авокадо. Следом сделать композицию из овощей и фруктов. Заправить овощным соусом.
9. Посыпать салат очищенными сегментами грейпфрута и украсить съедобными цветами анютиных глазок.