Торт-суфле с персиками

Непростой рецепт торт-суфле с персиками домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 236 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 236 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер

Ингредиенты на девять порций

• 5 средних спелых персиков
• 4 ст. л. сахара
• 1 лист желатина
• сок половины лимона
• мята для украшения
• Для суфле:
• 600 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 90 г яичных белков
• 260 г сливочного масла
• 130 г сгущенного молока
• 5,5 г агар - агара
• 3 г лимонной кислоты

Пошаговое приготовление

1. Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Взбивайте миксером на средних оборотах до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко.
2. Смешайте агар и 190 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения, варите 50–60 сек., затем всыпьте обычный и ванильный сахар. Продолжая мешать, варите до появления белой пены, снимите с огня, остудите сироп до 75–80 °С.
3. Взбейте белки миксером в пышную пену, добавьте лимонную кислоту, взбейте до однородности. Не переставая взбивать миксером на низких оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте в пышную, гладкую, блестящую массу.
4. Лопаточкой введите небольшими порциями в белковую массу масляный крем, перемешивая сверху вниз.
5. Застелите большую разъемную форму пленкой так чтобы края сильно свисали. Выложите суфле, разровняйте мокрой лопаточкой, накройте свисающими краями пленки и поставьте в холодильник на 4 ч.
6. Персики обдайте кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте персики пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими дольками. Уложите дольки в сито, установленное над миской, посыпьте их сахаром и дайте стечь соку, примерно 30 мин. Сок от персиков смешайте с лимонным.
7. Отогните края пленки с суфле, аккуратно выложите персики в виде спирали или другого узора.
8. Замочите желатин в холодной воде на 5–10 мин. Прогрейте стекший с персиков сок с добавлением лимонного и растворите в этой жидкости отжатый желатин. Дайте ему остыть примерно до 50 °С и полейте этой жидкостью персики на суфле. Верните в холодильник на 2 ч.