Непростой рецепт рагу из баклажанов под кисло-сладким соусом (Капонатина) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 398 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 398 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на четыре порции
Баклажаны 1 кг
Лук 2 штуки
Помидоры 500 г
Стебель сельдерея 600 г
Сладкий перец 3 штуки
Кедровые орехи 60 г
Оливки без косточек 200 г
Зеленый базилик 1 пучок
Каперсы 3 столовые ложки
Сахар 50 г
Бальзамический уксус 125 г
Оливковое масло по вкусу
Пошаговое приготовление
Вымыть, нарезать кубиками баклажаны, положить в дуршлаг, посыпать крупной солью, прикрыть гнетом и оставить так на час, чтобы стекла горечь.
Нарезать полосками сельдерей и отварить 10 минут в пипящей подсоленной воде. Слить воду, порезать сельдерей кубиками и потушить на медленном огне с оливковым маслом.
В другой сковороде в оливковом масле потушить мелко порезанный лук, затем добавить туда оливки и каперсы (каперсы предварительно следует очистить от соли) и тушить все вместе 10 минут.
Добавить нарезанные помидоры и тушить на среднем огне еще 20 минут. Тем временем, вынуть баклажаны из под гнета, сполоснуть от соли, обсушить и поджарить в оливковом масле на другой сковороде.
Когда баклажаны будут готовы, добавьте в сковороду с помидорами сельдерей, нарезанный болгарский перец, 50 г сахара, баклажаны, полстакана бальзамического уксуса и тушите на медленном огне, пока уксус не выпарится.
Дайте остыть, добавьте нарезанный базилик, перемешайте рагу и подавайте охлажденным.
