Близится Торжество тор- жеств (так называли Пасху в дореволюционной России). В оставшиеся до Пасхи дни мы будем предлагать вам различные пасхальные ре- цепты. Сегодня - традицион- ная пасха с шафраном.
Непростой рецепт пасхи с шафраном русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 814 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Количество калории: 814 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Десерт
Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
Ингредиенты на двенадцать порций
1 стакан очищенных несоленых фисташек
творога – домашний, 2 кг
9 желтков
300 г сливочного масла
2 стакана чищеного миндаля
0,5 стакана коньяка
5 ст. л. сметаны 30%
2 стакана сахара
10 тычинок шафрана
1 стакан золотистого изюма
1 стакан цукатов
1 стакан темного изюма
Пошаговое приготовление
Пасху лучше всего начинать делать в четверг – тогда к воскресенью она успеет настояться. Дуршлаг поставить в глубокую посуду, в него постелить несколько слоев марли, выложить творог, накрыть краями марли и поместить гнет не менее 5 кг.
Оставить на 10–12 ч, время от времени сливая вытекающую сыворотку.
Отжатый творог протереть через мелкое сито. Изюм и цукаты залить коньяком и оставить на 1–2 ч. Масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно станет белым, не прекращая мешать, по одному добавить желтки. Так же подмешать сметану.
Массу смешать с творогом.
Орехи порубить и всыпать в творог; добавить фисташки и отжатый изюм с цукатами, оставив немного для украшения. Шафран растереть в порошок и всыпать в пасху. Все тщательно перемешать.
В глубокую и неширокую миску постелить марлю и выложить пасху, не приминая ее. Сверху накрыть краями марли и пленкой, поставить в холодильник.
За 1–2 ч до подачи вынуть из холодильника, открыть и перевернуть на блюдо. Снять марлю, украсить пасху цукатами и миндалем.
