Непростой рецепт матлота из карпа домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 231 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 231 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на десять порций

• Карп 2 кг
• Лук - шалот 15 головок
• Шампиньоны 15 штук
• Чеснок 2 зубчика
• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Красное сухое вино 600 мл
• Тимьян 1 стебель
• Растительное масло 1 столовая ложка
• Петрушка 4 стебля
• Лавровый лист 1 штука
• Белый хлеб 20 кусков
• Яйцо куриное 4 штуки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.
2. Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном ­огне) — не до готовности, а толь­ко до золотистой корочки.
3. Следом обжарить мелко нарезанные лук - шалот и чеснок, ­добавить к ним и шампинь­оны. Если они маленькие — целиком, а большие (хватит деся­ти штук) нарезать на четвертинки. Лук и грибы тоже присыпать мукой.
4. Постепенно и понемногу, помешивая, залить содержимое сковородки подогретым вином. Алко­голь быстро выпарится, а соус загустеет. Добавить в него тимьян, лавровый лист и петрушку.
5. Вернуть в сотейник филе кар­па, влить горячий рыбный бульон — так, чтобы покрыть куски филе: если сделать только с вином, будет очень танинно.
6. Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу около двадцати минут — пока соус не станет густым, красивым и ароматным.
7. Ломтики белого хлеба подсушить до золотистого цвета в духовке или тостере.
8. Готовые гренки полить винным соусом и выложить на них по ку­сочку карпа. Украсить матлот петрушкой, подавать со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными узкими дольками.

В переводе с французского матлот значит «по-матросски». Так называют рыбу, тушенную в красном ­вине. Красное вино обладает дубильными свойствами, именно поэтому карп во время долгого тушения не распадается на волокна. Чтобы соус не получился слишком танинно-агрессивным, лучше брать легкое, питкое, не очень терпкое вино. Идеальный вариант — пино-нуар.