Непростой рецепт холодца сборного с последующим хранением русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 248 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: свыше 2 часов
Количество калории: 248 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на двенадцать порций
Курица 1.7 кг.
Ноги свиные 800 г.
Свиная рулька 1.6 кг.
Крыло индейки 600 г.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Морская соль по вкусу
Вода по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Перец душистый по вкусу
Пошаговое приготовление
Холодец - одно из самых любимых блюд праздничного стола. Хочу вам рассказать, как приготовить холодец впрок и ни в коем случае не с желатином. Для холодца нужно выбирать продукты, которые хорошо желируются во время варки, а также мясной набор. Из мясных мы приобрели большую курицу и кусок свиной рульки. Оговорюсь сразу, сильно густой холодец мы не очень любим, предпочитаем средней густоты.
Курицу почистили, помыли, разрезали на 4 части и замочили в холодной воде на час, чтобы сошла кровь.
Точно так же поступаем и с остальным мясом. Свиные ножки опускаем минут на пятнадцать в тёплую воду, кожа на них становится мягкой и её легко можно поскрести острым ножом. Она станет красивой и белой. Затем тоже кладем ее на час в холодную воду, чтобы сошла кровь. Затем перекладываем мясные продукты в большую кастрюлю и заливаем холодной водой на четыре пальца (на ширину женской ладони) выше уровня мяса.
Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену. Очень важно не упустить момент закипания. Если холодец бурно закипит и вы сразу не убавите огонь, холодец может помутнеть, что очень не желательно. Варим холодец на очень маленьком огне, кипение почти не заметно. Если мы варим в течении семи часов, холодец получается идеальный и к нему не нужно добавлять желатин. Во время варки собирайте ложкой с поверхности холодца жир. За час до конца варки добавим в холодец морковь, лук, который можно только помыть и не очищать от верхней шелухи, которая придаст оттенок холодцу, а также лавровый лист, душистый перец.
Вынимаем шумовкой мясо из холодца и разбираем его. Все шкурки и косточки выбрасываем. Оставляем только чистое мясо. Если есть хрящики и их любители, то в этом случае оставьте их. Мясо порежьте на кусочки - такие, как вам больше нравится. С жидкой части снимите по возможности жир.
Мясо посыпьте по вкусу перцем. Чеснок почистите от шелухи и выдавите через чесночный пресс на мясо. Хорошо перемешайте.
Разложите в тарелки такие порции мяса, какие предпочитают ваши родные.
Бульон разогрейте, чтобы он был горячим. Процедите через шумовку и несколько слоёв марли.
Осталось снять остатки жира. Снимаем его обычными столовыми салфетками, которые бросаем развёрнутые на жидкую часть.
Сразу за центр подхватываем салфетку, а она захватывает жир и холодец становится полностью прозрачным.
Заливаем мясо бульоном и оставляет застывать на столе.
Когда холодец слегка застыл, переносим его частично в холодильник. А вторую часть раскладываем по одной тарелке в пакет с застёжкой и помещаем один на один в холодильную камеру. В любое время, когда захотите холодца, вам нужно будет вынуть его разморозить и разогреть на маленьком огне. Добавить придётся только чеснок, так как при хранении он теряет свой вкус.
Из этой порции получилось двенадцать тарелок холодца. Приятного аппетита!
