Обычно, я готовлю паштет из отварной печени, но сегодня решила несколько изменить технологию и использовать обжаренную с овощами печень. Свиное сало с хорошими мясными прослойками, что тоже важно. Для лучшей связки компонентов взяла отварной картофель, для отдушки — мускатный орех. Паштет получился совсем иного вкуса, чуть сладковатый, но понравился даже маленькому внуку.
Несложный рецепт паштета из говяжьей печени русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 мин. Содержит всего 36 килокалорий.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 час 10 мин
Количество калории: 36 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: Банкет, перекус, завтрак
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Закуски
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на десять порций
Говяжья печень 1400 г
Картофель 3 шт.
Корень сельдерея 50 г
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 30 г
Морковь 0.5 шт.
Мускатный орех молотый 1 щепотка
Перец душистый 3 шт.
Сало свежее 500 г
Соль 1.5 ч. л.
Пошаговое приготовление
Для приготовления паштета взять печень, сало, картофель, сельдерей, лук, морковь, масло, пряности.
Поставить вариться картофель.
Сало нарезать кубиками.
Обжарить в казане — не просто вытопить, а именно обжарить.
Лишний жир удалить, обжаренные шкварки оставить.
Печень очистить от плёнки и протоков, порезать кусочками для обжарки.
Крупно нарезать лук, морковь, сельдерей.
Добавить кубики овощей к обжаренному салу.
Хорошо перемешать и обжарить.
Добавить нарезанную печень.
Перемешивая, обжарить печень.
Приготовить пряности.
Добавить к печени пряности и довести её до полной готовности под крышкой.
Сварившийся картофель обдать холодной водой — он так лучше очистится.
Очистить от кожуры.
Из готовой печени удалить лавровый лист и перец, печень остудить до тёплого состояния.
Выложить печень с овощами и картофелем в чашу измельчителя.
Хорошо вымесить. Если печени много — процедуру повторить.
В казан, где печень обжаривалась, добавить немного воды и прокипятить.
К паштету добавить этот соус и сливочное масло, снова взбить.
Паштет готов, остаётся выложить в формочки и остудить. Часть порций можно заморозить и доставать по мере необходимости. Подавать как закуску с крутыми яйцами, на банкетном столе — в небольших тарталетках с зеленью или в виде тостов.
