Цесарка в грибном рагу

Сложный рецепт цесарки в грибном рагу домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 158 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 158 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Рождество, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, сковорода

Ингредиенты на две порции

• 2 цесариных окорочка
• Для рагу
• 80 г шампиньонов
• 80 г вешенок
• 100 г сливок 33%
• 2 г тимьяна
• 60 г растительного масла
• 6 г чеснока
• соль по вкусу
• Для томатного соуса
• 16 г лука репчатого
• 90 г помидоров в собственном соку
• 1 г чеснока
• 1 г тимьяна
• 5 г оливкового масла
• 2 г белого хлеба
• сахар по вкусу
• Для украшения
• 20 г лисичек
• 10 г щавеля

Пошаговое приготовление

1. Окорочка поставьте в духовку на 110 градусов и томите около часа до готовности (ткните мясо вилкой, если розовый сок не идет – значит мясо готово).
2. Из окорочка извлеките кости. Перед подачей положите мясо на разогретую сковороду и поджаривайте до состояния хрустящей корочки в течение примерно 2 минут.
3. Рагу. Разогрейте растительное масло, положите грибы. Слегка обжарьте и добавьте мелко нарубленный чеснок и тимьян. Готовьте в течении 2 минут.
4. В самом конце добавьте сливки, выпаривайте их до состояния чуть гуще, чем сметана. Обратите внимание: сливки не должны выпариться до конца, иначе у вас останутся только грибы.
5. Томатный соус. Подсушите хлеб, лук нарубите на кубики.
6. Поджарьте лук на оливковом масле, добавьте чеснок и тимьян. Минут через 5 добавьте помидоры и тушите всю смесь до тех пор, пока из нее не выпарится большая часть жидкости.
7. В самом конце положите в соус хлеб (он заберет оставшуюся жидкость), добавьте по вкусу соль, перец, сахар. Всё смешайте в блендере до однородной массы.
8. Для украшения. Лисички порежьте и сильно обжарьте в растительном масле на разогретой сковороде.
9. Окорочка подавайте вместе с рагу и соусом, украсьте лисичками и свежим щавелем.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Рецепт предоставил шеф-повар ресторана AQ Kitchen Андрей Жданов