Классическое дополнение к паштету — зрелое красное вино сорта пино-нуар.
Непростой рецепт куриного паштета с желе из вина домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 217 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 50 минут
Количество калории: 217 килокалорий
Количество порций: 2 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на две порции
Куриная печень 300 г
Сливочное масло 50 г
Репчатый лук 80 г
Морковь 160 г
Белый хлеб 60 г
Портвейн 750 мл
Желатин 13 г
Сливки 35% - ные 160 г
Яичный белок 1 штука
Цедра апельсина 15 г
Сахар 50 г
Французский багет по вкусу
Соль по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Пошаговое приготовление
На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить.
В чистой посудине на оставшемся масле обжарить лук и морковь, нарезанные произвольно. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок.
В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито.
В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.
Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.
