Сложный рецепт пудинг-суфле из цукини домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 177 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество калории: 177 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
Ингредиенты на шесть порций
яйцо – 3 шт.
масло сливочное – 60 г
сыр пармезан тертый – 40 г
цукини – 2-3 шт.
Для белого соуса
молоко – 150 мл
орех мускатный – по вкусу
соль – по вкусу
масло сливочное – 30 г
мука пшеничная – 30 г
перец – по вкусу
Для соуса из помидоров и сметаны
сметана – 150 г
соль – по вкусу
пюре томатное – 150 г
перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
Цукини натереть на крупной тёрке, посолить и поместить в сито над подходящей ёмкостью, чтобы стекала жидкость.
Через 30 мин. кабачки отжать и потушить в широкой сковороде на сливочном масле пока они не подсохнут и не станут слегка коричневыми (минут 10).
Для соуса разогрейте сливочное масло в ковшике, добавьте муку и, постоянно помешивая, жарьте её 2-4 минуты на маленьком огне. Вмешайте молоко небольшими порциями. Увеличьте огонь и взбивайте соус пока он не закипит. Снимите с огня и охлаждайте соус несколько минут.
По одному введите в соус желтки, каждый раз как следует взбивая смесь. В получившийся соус добавьте цукини и перемешайте. Если кабачки недостаточно подсохли при тушении, можно добавить 1 ч. л. крахмала.
Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Аккуратно перемешайте белки с получившейся массой.
Круглую форму (без центра) хорошо промажьте маслом. Влейте в неё массу так, чтобы она заполнила форму не больше, чем на 3/3, . Разровняйте массу, слегка постучите по столу. Поставьте форму в водяную баню с горячей водой, которая должна скрывать форму как минимум на 2/2, . Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут, пока верх суфле не станет упругим.
Выньте форму из духовки и охладите в течении 10 минут. Приготовьте блюдо, в котором пудинг будет выпекаться далее и, затем, подаваться на стол. Аккуратно переверните форму на это блюдо. Увеличьте температуру в духовке до 230 градусов.
Для томатного соуса перемешайте томатное пюре со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Полейте соусом суфле так, чтобы заполнилась серединка и посыпьте тертым пармезаном. Снова ставим в духовку до образования поджаристой корочки.
Перед подачей на стол можно ещё немного полить томатным соусом и украсить зеленью.
