Шашлыки готовят практически везде: от Арктики до Антарктики. И спорить о том, чьих племён-народов это любимое повсеместно блюдо, – как минимум глупо. Но мы точно знаем, что на островах Эгейского моря и на Крите жарили небольшие шашлычки на тонких деревянных шампурах аж три с лишним тысячелетия назад. Уж не знаю, назывались ли они тогда также как в современной Греции – сувлаки, но то, что способ приготовления практически не изменился, не вызывает сомнения. Сейчас сувлаки часто подают в пшеничной лепёшке - пите, с популярнейшим в этом регионе холодным соусом из йогурта. Попытаемся приготовить нечто похожее.
Непростой рецепт сувлаков на пите с тцацыки греческой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 мин. Содержит всего 661 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 час 20 мин
Количество калории: 661 килокалорий
Количество порций: 9 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Греческая кухня
Тип блюда: Шашлыки, гриль, барбекю, Мясо
Нам понадобится: Гриль, Духовка
Ингредиенты на девять порций
Мука пшеничная 500 г
Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
Соль 1.25 ч. л.
Огурцы 200 г
Чеснок дольки 2 шт.
Укроп 50 г
Йогурт натуральный 200 мл
Свиная шейка 1000 г
Перец черный молотый ¼ ч. л.
Зира (кумин) ¼ ч. л.
Лимоны 1 шт.
Лук красный 2 шт.
Помидоры красные 300 г
Брынза 200 г
Пошаговое приготовление
Для начала научимся выпекать питу. Это гораздо проще, чем вы думаете. Замешиваем самое простое дрожжевое тесто: мука, сухие дрожжи (смотрите расход на упаковке), вода, соль. Тесто должно быть довольно крутое. Вымешиваем как следует и оставляем под плёнкой примерно на полчаса. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.
От подошедшего теста отщипываем и раскатываем шарик размером с мандарин. Раскатываем тесто при помощи скалки в лепёшку.
Кладем лепешку на разогретую сухую чугунную сковороду. Здесь важно не замешкаться и перевернуть лепешку на другую сторону, пока на ее поверхности не стали вздуваться пузыри. Готовим лепешку до тех пор, пока она не раздуется как мяч. Теперь перекладываем ее в духовку на пару минут, чтобы она пропеклась во всех местах. Хотя, если честно, можно этого и не делать.
Готовую лепешку достаем из духовки, слегка сбрызгиваем водой и прокалываем пару отверcтий, чтобы можно было её сдуть. Складываем готовые лепешки друг на друга.
Когда все лепёшки будут готовы и остынут, их надо убрать в специальный пакет для хранения хлеба, чтобы они не пересохли.
Теперь о соусе. Огурец натираем на крупной терке. Перекладываем в металлическое сито, перемешиваем со щепоткой соли и как следует отжимаем сок. Можно это сделать и при помощи марли. Сок собираем в миску, он нам тоже пригодится. Мелко рубим чеснок и листья (без стеблей) укропа. Смешиваем укроп, чеснок, огурец и йогурт. Солим по вкусу. Соус готов.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Маринуем в огуречном соке, смешанным с солью, перцем, зирой и лимонным соком. Будьте внимательны с солью - огуречный сок её уже содержит! Можно также добавить в маринад пару ложек оливкового масла, но это – на любителя. Маринуем не более 30 минут. Нанизываем мясо на деревянные шпажки.
Жарим шашлычки на углях очень умеренного жара.
Когда мясо будет уже почти готово, шашлычки можно накрыть хлебными лепёшками. Питы прогреются и впитают в себя аромат жаренного мяса и дыма.
Нарезаем лук, помидоры и брынзу. Хотя, эти ингредиенты вовсе не обязательны.
Снимаем готовые шашлычки с огня.
Питы дополнительно прогреваем и можем собирать блюдо:
