Мирко Дзаго, итальянец, шеф-повар ресторана «Сыр», считает ризотто отличным вариантом новогоднего ужина. С белым трюфелем оно делается очень праздничным. Ну и еще на столе обязательно должны присутствовать итальянский кулич панеттоне и дзампоне с чечевицей – это символ изобилия на следующий год.
Несложный рецепт ризотто с трюфелем и фундуком итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 94 килокалорий.
Время подготовки: 3 ч
Время приготовления: 40 мин
Количество калории: 94 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Обед, Рождество, Романтический ужин
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на восемь порций
480 г риса для ризотто
80 мл белого сухого итальянского вина
2,4 л куриного бульона
150–200 г жареного фундука
160 г соленого сливочного маcла
1 стручок ванили
120 г сыра Testun al Barolo
паста из фундука и шоколадная паста (99% какао)
белый трюфель для подачи
соль
свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление
Крупно порубите фундук, отложив примерно 10 орехов, и всыпьте в бульон. Доведите до кипения, снимите с огня, закройте, настаивайте 3 ч. Процедите и поставьте бульон
на слабый огонь.
Разрежьте стручок ванили, выскребите семена. Слегка обжарьте рис в половине масла с ванильными семенами (стручок не понадобится). Влейте вино и выпарьте, помешивая.
Влейте половник бульона (он должен быть все время горячим), помешивая, варите, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая. Далее добавляйте уже по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается.
Добавьте оставшееся масло и тертый сыр, посолите и поперчите. Разложите ризотто по подогретым тарелкам, сверху приправьте пастой из фундука и шоколадной пастой, посыпьте тончайше наструганным трюфелем и подавайте.
Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
