Непростой рецепт паштета куриного с коньяком и заатаром домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 339 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 339 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на шесть порций
Куриная печень 500 г
Молоко 250 мл
Сливки 20% - ные 100 мл
Лук 1 головка
Чеснок 1 головка
Морковь 2 штуки
Сливочное масло 100 г
Рубленая петрушка ½ пучка
Свежий тимьян 3 столовые ложки
Зеленый перец горошком 2 столовые ложки
Свежемолотый белый перец по вкусу
Черный кумин (зира) 2 чайные ложки
Крупная соль по вкусу
Заатар 1 столовая ложка
Розовый перец 2 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи.
Залить молоком на 1 час.
Молоко слить и вылить печень оставить в дуршлаге чтобы стекло лишнее молоко.
Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым оливковым маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и розмарина и затар и обжаривать около 5 минут постоянно помешивая
Влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока коньяк не выпарится.
Добавить к луку и морковке печень и мелко нарезанную петрушку обжарить ее до готовности, на медленном огне, постоянно помешивая.
В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь.
Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито. Не протёртые остатки можно отложить. И из них сделать более грубый паштет, съесть или выкинуть.
Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, пока оно не станет мягким.
Взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
Посолить и поперчить. Учитывайте, что солить по вкусу нужно чуть больше, чем вам кажется нормальным, так как при настаивании соль впитаются в паштет. Я рекомендую из специй розовый и зеленый перец для аромата, и белый перец для остроты. Можете использовать любой перeц на ваш вкус.
Перелить будущий паштет в форму на бумагу для выпекания, предварительно застелив ее бумагой для выпечки, если паштет планируется из формы вынимать, или в стеклянную форму, если хранить паштет планируется в ней.
Сверху украсить целым розовым и зеленым перцем и черным кумином. .
Выпекать 30–35 минут в духовке, разогретой до 175–185 градусов.
Накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на сутки.
Если у вас нет заатара, вас не должно это пугать, добавьте сухой тимьян или чабер (вид тимьяна), которые можно купить на любом. Специи для украшения можно брать на ваш выбор. Выбор зеленого и красного перца в данном случае обусловлен тем, что они дают аромат и не делают блюдо острым.
