Равиоли с крабами и зеленым яблоком

Непростой рецепт равиолей с крабами и зеленым яблоком авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 92 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество калории: 92 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Закуски, Авторская кухня

Ингредиенты на одну порцию

• Питьевой йогурт 200 мл
• 3,5% - ный йогурт 80 г
• Желатин в пластинах 1 штука
• Рис 50 г
• Крабы 50 г
• Яблоко 40 г
• Авокадо 1 штука
• Сливки 10 мл
• Кинза 5 г
• Сок лайма 1 мл
• Цветочная пыльца 1 г
• Свекольные чипсы 1 г
• Лук - резанец 1 г

Пошаговое приготовление

1. Заранее приготовить для украшения чипсы из йогурта и риса: отварить рис, добавить 70 мл 3,5% - ного йогурта, с помощью блендера перемешать до однородной консистенции. Тонким равномерным слоем распределить массу на противне, выстланном бумагой для запекания, и по­ставить его в теплое сухое место на два часа, пока масса не застынет. Раскрошить пластину.
2. Желатин замочить в холодной воде на час, после чего смешать с питьевым йогуртом до однородности. Распределить массу тонким равномерным слоем по противню и оставить на два часа, до застывания. Кулинарными кольцами - каттерами вырезать из застывшей пластины круги для равиоли — так же, как из теста.
3. Из половины авокадо приготовить мусс, измельчив в блендере вместе со сливками.
4. Вторую половину авокадо нарезать мелкими кубиками вместе с мясом крабов, яблоком и кинзой. Все смешать и заправить соком лайма и 10 мл 3,5% - ного йогурта. Выложить начинку на кружки желе и сформировать равиоли.
5. При подаче украсить блюдо чипсами из йогурта и риса, муссом из авокадо, кольцами лука - резанца, цветочной пыльцой и свекольными чипсами.

Сублимированную свеклу для этого рецепта быстрее всего удалось найти, как ни странно, в магазинах, торгующих туристским инвентарем (к примеру, tk-turin.ru). Пыльцу стоит искать у пчеловодов или продавцов меда на обычном рынке. Но можно обойтись и без всего этого.