Паштет из утиной печенки можно намазывать на хлеб, но даже лучше — на кусок куриного мяса. Это, пожалуй, идеальное сочетание вкусов разных птиц в одном блюде.
Сложный рецепт цыплят с винегретом из утиной печени и салатом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 55 килокалорий.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество калории: 55 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на четыре порции
Растительное масло 150 мл
Утиная печень 520 г
Крупная соль по вкусу
Сливочное масло 60 г
Лук - шалот 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Перец чили хлопьями 1 чайная ложка
Уксус из шампанского 60 мл
Лимоны 2 штуки
Тимьян по вкусу
Цыпленок 4 штуки
Салат фризе 125 г
Красный виноград 200 г
Грецкие орехи 55 г
Петрушка 10 г
Лук - резанец 10 г
Листья эстрагона 5 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Бальзамический уксус по вкусу
Пошаговое приготовление
Разогреть духовку до 200 градусов. В сковороде разогреть столовую ложку масла и бросить подсоленную утиную печень. Поджарить по минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. А в сковороду добавить 30 грамм сливочного масла, тонко нарезанные шалот и чеснок, а также хлопья чили и поджарить в течение трех минут.
Влить уксус и деглазировать сковороду. Луково - чесночный соус поместить в блендер вместе с печенью и взбить, влив постепенно 50 мл растительного масла. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать.
Посолить и поперчить половинки цыплят. Разогреть в огнеупорной сковороде пару столовых ложек растительного масла, выложить цыплят кожей вниз и поджаривать две минуты, затем перевернуть и добавить в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, тимьян и столовую ложку сливочного масла. Потрясти сковороду, чтобы масло растопилось и растеклось, и поставить цыплят в духовку на пять минут. Вынуть из духовки и отставить.
Тем временем смешать листья фризе с красным виноградом (без косточек), поджаренными грецкими орехами, петрушкой, луком и эстрагоном. Добавить щепотку соли. Заправить салат соком второго лимона и разложить по тарелкам. Выложить цыплят, печенку и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
