Опытные товарищи знают, что приготовить хороший плов непросто. Нужна хорошая баранина – свежая, не замороженная. А рис попробуйте купить среднеазиатский, сорта девзира, он продается только на рынках. Там же мы советуем купить и специи. Только не берите уже готовый набор, пусть продавец составит его при вас. И еще. Самый лучший плов получается в казане и на открытом огне.
Непростой рецепт узбекского плова узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 162 килокалорий.
Время подготовки: 2 ч
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество калории: 162 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Ужин
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Технология приготовления: Жарка, Тушение
Ингредиенты на одиннадцать порций
1 кг мякоти баранины
300 г курдючного сала
1 кг девзиры или длиннозерного риса
1 кг моркови
3 средние луковицы
2–4 головки чеснока
2 небольших острых перчика
большая горсть темного изюма
1 ст. л. сушеного барбариса
1 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. зиры
соль
Пошаговое приготовление
Рис промойте, замочите в теплой воде на 1 ч. Сало нарежьте кубиками со сто -
роной 0,5 см, мясо – 2 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь –
длинными тонкими брусочками. Чеснок очистите, не разделяя на зубчики.
Казан разогрейте, положите сало и вытопите на сильном огне до шкварок. Выньте шкварки, в жире обжарьте лук, 7 мин. Добавьте мясо и жарьте10 мин. Положите морковь, готовьте 15 мин. Добавьте зиру, кориандр, барбарис, соль.
Готовьте 7–10 мин. Добавьте кипяток слоем 2 см и острый перец. Тушите 1 ч.
Выложите на зирвак рис, увеличьте огонь и влейте через шумовку в казан кипяток, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Когда вода уйдет с поверхности, вдавите в рис чеснок, убавьте огонь и варите почти до готовности риса (пробуйте!).
Сделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна, насыпьте изюм. Накройте плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте плов еще 15–20 мин. Укутайте плов в газеты, потом в теплое одеяло на 30 мин. Перед тем как подавать, перемешайте плов, вынув чеснок
и перец. Подавайте горячим в большом подогретом блюде.
Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. В свежих ягодах барбариса много каротиноидов и витамина С, который сохраняется и при правильной сушке. Народная медицина рекомендует ягоды барбариса для снижения температуры при лихорадочных состояниях, а также как желчегонное и мочегонное средство. Замачивая рис, пользуйтесь именно бутилированной водой – в крайнем случае кипяченой. Вода из-под крана не годится: ее вкус быстро впитывается в рис. Вы же не хотите, чтобы у вашего плова был легкий запах хлорки?
