Капустный крем-суп с вешенками и маринованной брюссельской капустой

Отличный овощ — капуста. Относится к категории внесезонных продуктов и разнообразие её сортов порадует любого кулинара и просто любителя вкусно поесть. В этом блюде белокочанная капуста выступает в роли базы для супа, а брюссельская в качестве вкусового акцента и украшения

Непростой рецепт капустного крем-супа с вешенками и маринованной брюссельской капустой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 199 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 199 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на две порции

• 330 г капусты
• 100 г брюссельской капусты
• 170 мл соевого молока
• 50 г вешенок
• 250 мл овощного бульона
• 100 г лука
• 170 г картофеля
• 2 зубчика чеснока
• 30 г соевый соус
• 2 г перца чили
• 0,5 г шафрана
• молотые семена фенхеля
• 1-2 веточки свежего тимьяна
• оливковое масло
• соль

Пошаговое приготовление

1. Белокочанную капусту, лук и картофель нарежьте соломкой. Зубчик чеснока разрежьте на 2-4 части. Обжарьте подготовленные овощи вместе с тимьяном на оливковом масле, 5-6 мин.
2. Добавьте семена фенхеля и бульон. Посолите. Тушите, 20 мин. За это время вешенки, нарезанные средними кусочками, обжарьте на оливковом масле.
3. Отварите брюссельскую капусту, не разрезая её. Добавьте соевый соус, мелко нарезанный зубчик чеснока, перец чили и 10 г оливкового масла. Полностью остудите, 20 мин. Отбросьте капусту на сито, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте кусками и обжарьте на оливковом масле.
4. К белокочанной капусте добавьте соевое молоко и нити шафрана, замоченные в молоке. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня и измельчите погружным блендером.
5. Разлейте суп по тарелкам. Добавьте вешенки и брюссельскую капусту. Сразу подавайте.

Рецепт разработан и предоставлен Антоном Клетаровым, шеф-поваром ресторана Hills и гастрономической лавки «Бульон Крутон»